蛋糕卷的好吃做法有哪些

  蛋糕卷含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。你瞭解蛋糕卷的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的蛋糕卷嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

  蛋糕卷的好吃做法一

  蛋糕卷的材料

  雞蛋4個,白砂糖65克,低筋麵粉80克,牛奶或煮橙片水60克,玉米油40克,白醋5滳,橙子1個,巧克力醬適量

  蛋糕卷的做法

  1、先將一個甜橙切成8片,之後放在小鍋裡,放兩匙白糖,再放些水,開火煮至橙皮顏色變淺、變軟,撈出橙片瀝水,煮橙子的水放涼待用。

  2、蛋黃、蛋白分別打在兩個無水無油的盆裡,用手動打蛋器先將蛋黃攪勻。

  3、然後放牛奶或煮橙水攪拌之後,放30克白砂糖。

  4、待糖溶化後,分兩次放入過篩的麵粉,調成蛋糕糊。

  5、蛋白用電動打蛋器打發,依次放入5滴白醋,並分3次放入餘下的白砂糖打至蛋白成硬性發泡。

  6、將蛋糕糊與打發好的蛋白分兩次攪勻。

  7、橙片擺在烤盤的油紙上,再放上攪勻的蛋糕糊,抹平,輕震兩下震出氣泡後放入預熱好的170度的烤箱,上下火中層約15分鐘左右。

  8、烤好的蛋糕片晾溫,裡面抺巧克力醬,用油紙捲成卷,放入冰箱冷藏後切片即可。

  蛋糕卷的好吃做法二

  蛋糕卷的材料

  低粉75克,雞蛋四個,白糖80克,植物油35克,水35克,紅色色香油三滴

  蛋糕卷的做法

  1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度,出現大的氣泡時,開始加糖,就可以用中速度了。最後用高速度,因為這次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後,再用低速度將蛋白打一分鐘,可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味,可以加少許的鹽,也可以不加。有些新手朋友,這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

  2.然後用另一個容器將20克白糖,蛋黃,植物油,水攪拌均勻,如果你家裡有牛奶,可以將水換成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液體也可以

  3.再加入過篩後的麵粉,混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

  4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後,再加入剩下的蛋白霜混合均勻

  5.然後將麵糊平均分成兩部份,一份加入色香油變成粉色麵糊,一份為原味麵糊

  6.分別將麵糊裝入擠花袋中,裱花袋剪個口子擠成如下圖案

  7.烤箱180度預熱,中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤

  8.烤好後,將底部油紙撕去,重新換一張新的油紙,將蛋糕捲起即可

  蛋糕卷的好吃做法三

  蛋糕卷的材料

  打發鮮奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克***或巧克力醬、巧克力色素***

  蛋糕卷的做法

  1***將砂糖和蛋黃混合,攪打至蛋黃髮白砂糖融化,加入牛奶攪拌均勻,再加入色拉油繼續攪勻。

  2***低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免出筋道影響膨發。

  3***蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙,烤箱預熱160度。

  4***將蛋白分三次加入蛋黃糊,輕輕從底部往上翻拌均勻,倒入烤盤,輕磕幾下使氣泡排出,用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。

  5***將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色,表皮不黏手即可關火取出。

  6***取出烤盤,倒扣在另一張油紙上,晾涼,再將蛋糕片翻面。

  7***用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化,稍涼晾後加入打發的鮮奶油,調成巧克力棕色奶油。

  8***將奶油均勻塗在蛋糕片表面,從一端將蛋糕片捲起,捲成卷,用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上,取出切小塊後食用。

  蛋糕卷的好吃做法四

  蛋糕卷的材料

  常溫雞蛋4個,低粉90g,玉米澱粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,鹽一點點,白醋少許

  蛋糕卷的做法

  1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內,低粉+玉米粉+鹽混合過篩備用;

  2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻,加入粉類拌均;

  3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至乾性發泡;***就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角***

  4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻,倒入鋪好油紙的烤盤,灑上葡萄乾。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡,180度預熱烤箱;

  5.175-180度20-25分鐘;

  6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙,然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上果醬,用擀麵杖幫助,卷著油紙把蛋糕體捲起來***擀麵杖向後卷油紙,蛋糕自然向前卷***,再切成自己喜歡的厚片就OK啦。