蘇式鮮肉月餅的做法步驟

  蘇式月餅,其實不是起源於蘇州,而是揚州一帶。那麼,為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為最早的時候,這月餅叫“酥式月餅”,傳著傳著,久而久之,大夥兒都以為是“蘇”式月餅,於是,蘇式月餅這名字就傳下來了。

  顧名思義,“酥”式“酥”式,這種月餅的餅皮是相當香酥的,和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上,它和其他中式的酥皮點心製作方法是一樣一樣的,如蓮蓉酥、菊花酥等。

  鮮肉月餅的做法步驟

  1. 首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。

  2. 用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性***俗稱攪拌上勁***。拌好的肉餡備用。

  3. 將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。

  4. 將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

  5. 將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。

  6. 取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。

  7. 把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。

  8. 用水油皮面團把油酥麵糰包起來。

  9. 包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。

  10. 用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。

  11. 擀好的面片,從外往內捲起來。

  12. 卷好的麵糰如圖。

  13. 把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。

  14. 和第11步一樣,再次把面片捲起來。

  15. 卷好的麵糰如圖。

  16. 將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

  17. 將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來。

  18. 包好的麵糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。

  19. 將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。

  20. 依次做好所有的月餅麵糰以後,在麵糰表面刷一層蛋黃。

  21. 再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  22. 把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。

  小貼士

  1、傳統的鮮肉月餅,在月餅麵糰做好以後,一般會將麵糰壓平以後,用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章,所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。

  2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡,包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的:左手托住麵糰,左手的大拇指稍稍按住餡料,用右手的虎口邊轉變把口收緊。

  3、收口的時候,收口處一定不能沾上餡料,否則收口捏不緊,烤的時候必然會破的。

  4、除了使用鮮肉餡,也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了,製作方法是完全一樣的。