中式宴請禮儀的優點

  中華自古是禮儀之邦,所以在宴請也是非常的注重的。下面是小編蒐集整理的中式的宴請禮儀,希望對你有幫助。

  

  在餐飲氛圍方面,中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧,很多人圍在一起吃吃喝喝,說說笑笑,大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上,中國人在餐桌上並沒有什麼很特別的禮儀。而西方人在用餐時,都喜歡幽雅、安靜的環境,他們認為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀,不可以失去禮節,比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。 中西方宴請禮儀也各具特色。

  在中國,從古至今大多都以左為尊,在宴請客人時,要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座,然後依次安排。在西方則是以右為尊,男女間隔而座,夫婦也分開而座,女賓客的席位比男賓客的席位稍高,男士要替位於自己右邊的女賓客拉開椅子,以示對女士的尊重。另外,西方人用餐時要坐正,認為彎腰,低頭,用嘴湊上去吃很不禮貌,但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候,主人不提倡大肆的飲酒,中國的餐桌上酒是必備之物,以酒助興,有時為了表示對對方的尊重,喝酒的時候都是一杯一杯的喝。

  中式宴請座位安排

  1、由兩桌組成的小型宴請座次排序

  這種情況,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時,桌次是以右為尊,以左為卑。這裡所說的右和左,是指進入房間,面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時,桌次講究以遠為上,以近為下。這裡所講的遠近,是以距離正門的遠近而言。如圖所示:

  2、由多桌組成的宴請桌次排序

  在安排多桌宴請的桌次時,除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外,還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

  在安排桌次時,所用餐桌的大孝形狀要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要過大或過小。

  為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次,可以在請柬上註明對方所在的桌次、在宴會廳***懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,或者在每張餐桌上擺放桌次牌***用阿拉伯數字書寫***。

  3、單主人宴請時的位次排序

  在本排法中,以主人為主心,住房其餘座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,同時要做到主客相間。

  4、男女主人共同宴請時的座次排序

  男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席,女主人位於男主人的對面。賓客通常隨男女主人,按右高左低順序依次對角飛線排列,同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側,女主賓安排在男主人右側。

  5、同性別雙主人宴請時的座次排序

  第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列,同時要做到主客相間。

  中式宴請禮儀

  一、用餐方式

  按所用餐具,可將用餐方式劃分為分餐式、公筷式、自助式、混餐式。國宴、正式宴會多用分餐式,即一人一份,講究用餐公平。公務宴請、商務宴請多用公筷式,體現用餐衛生。便宴可選擇自助式,氛圍輕鬆愉快,適合熟人、朋友之間感情交流。

  二、時空選擇

  ***一***時間選擇

  宴請的時間要求照顧民族習慣、主隨客便、控制用餐時間。正式宴請一般習慣在晚上邀請客人一同進餐,進餐時間應控制在一個半至兩個小時。

  ***二***空間選擇

  宴請應選擇環境優雅、衛生良好設施完備、交通便利的地點,不能給客人以隨意、忽視、邋遢的感覺。

  三、點菜禮規

  點菜要求費用與食量都要量入為出,既要吃飽、吃好,又不要圖虛榮、講排場,大型宴會提倡“AA”制付款形式。同時,相互體諒是社交聚會的首要原則,不要對別人所點的菜品挑三揀四。

  點菜時,一定要做到“心中有數”。一看人員組成,一般來說,人均一菜比較合適,如果男士較多,菜品可適當加量。二看菜餚組合,菜品應有葷有素,有冷有熱,有甜有鹹,如果女士較多,應多點幾道清淡蔬菜。三看宴請的重要程度,普通商務宴請或便宴,平均一道菜在50元左右可以接受;如果正式的重要宴請,則要點幾個夠分量的菜品,如蝦、蟹,如果規格再高一些,則要考慮鮑參翅肚。

  一頓標準的中式大餐,上菜順序為冷盤→熱炒→主菜→點心→湯→水果拼盤,同時要講究鹹點心配鹹湯,甜點心配甜湯。

  在實際點菜中,要遵循“三優四忌”的點菜禮規。

  三優,即優先考慮的菜餚:

  1、中餐特色菜。這一條尤為體現在涉外宴請中,例如宮保雞丁、魚香肉絲、蒸餃、炸春捲、紅糖餈粑等,並不是上等菜餚,但因具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的喜愛和推崇。

  2、本地地方菜。例如北京的京醬肉絲、上海的紅燒獅子頭、四川的麻婆豆腐、重慶的辣子雞丁等,宴請外地客人的時候,會比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

  3、餐廳看家菜。很多餐廳都有自己的看家菜,上一份本餐廳的特色菜,能體現出主人的細心和對客人的尊重。四忌,即忌選菜餚:

  1、宗教飲食禁忌。例如伊斯蘭教忌豬、狗、兔、馬、驢等肉類,並且不喝酒;佛教忌葷、辛辣味食物,一些信奉觀音的佛教徒尤其忌食牛肉;基督教在聖誕節時忌肉食,不用刀叉。

  2、地方飲食禁忌。例如英美國家的人不吃稀有動物、動物內臟、動物的頭和腳爪。此外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,外國人在用餐時不太會將咬到嘴裡的食物再吐出來,這一點需要顧及。

  3、職業飲食禁忌。例如國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的餐標,不準飲烈性酒。再如,司機在搞工作期間不能喝酒。

  4、個人飲食禁忌。例如心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌食羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不適合吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者少喝雞湯。同時,還要顧及到來客是否對某些食物過敏。