千層糕的做法

  千層糕與翡翠燒麥並稱為揚州雙絕,以色彩亮麗,層次分明,綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:廣式千層糕

  食材

  上等麵粉2.5千克,老酵面250克,蘇打15克,溫水750克,豬板油400克,麻油100克,醪糟汁15克,核桃仁50克,蜜櫻桃100克,熟芝麻10克,白糖750克,冰糖50克,桂花香精適量。

  製作

  1、將老酵面在溫水內攪勻,摻入1.5千克麵粉揉勻成團,蓋上紗布發酵約2小時,放入蘇打再次摻勻,放置約15分鐘。

  2、麵粉1千克入籠幹蒸1小時取出,篩去硬塊。板油去皮,剁至極細,與一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油麵。

  3、老酵面加入另一半面粉內揉勻,扯成長33釐米、寬90釐米的麵皮,將其三分之二均勻地抹上油麵,疊3層,擀回原樣,又再將其三分之二抹上油麵,如此往復3次,疊好擀成45釐米的正方形塊,放入木製蒸箱***面積為50釐米***,均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒,撒上芝麻。

  4、入籠後用旺火蒸約40分鐘取出,待餅收幹後,切成菱形的塊即成。

  二:揚州千層糕

  食材

  精麵粉300克,老面200克,生豬板油150克,白糖300克,青紅絲35熟豬油50克,純鹼適量。

  做法

  1、豬板油去掉油膜,切成小丁,用80克白糖醃漬3天成糖板油。

  2、200克麵粉、老面加鹼一起揉成麵糰至起勁光滑,餳發10分鐘。

  3、取麵粉撒在案板上,放上面團沾勻,將麵糰擀成長50釐米、寬20釐米的長方型麵皮,抹上熟豬油,撒上白糖,再鋪糖板油從右至左疊成4層長方形面塊。

  4、將摺疊後的面塊再擀成長方形面片從兩端對摺,最後將糕坯輕壓成高約3釐米的糕坯。

  5、將坯面拍平,撒上青紅絲,上籠蒸20分鐘,出籠晾透改成菱形小塊即成。

  三:家常千層糕

  食材

  木薯粉500克,麵粉100克,椰漿200毫升,牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙,糖200克,食用色素、食用油各適量。

  製作方法

  1、將木薯粉、麵粉、糖拌勻,加入椰漿、牛奶調成粉漿。

  2、將粉漿分為3等份,分別調入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。

  3、鍋中煮沸適量清水,糕盤抹油,取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘,取出後倒入適量原味粉漿,入鍋蒸熟,再次取出,倒入適量素粉漿蒸熟。重複以上步驟數次,共蒸8-9層。

  4、晾涼後切塊食用即可。


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