什麼醋泡臘八蒜最好

  臘八節泡臘八蒜,想要做得好吃,關鍵是選好醋。你知道泡臘八蒜最好的醋嗎?下面小編就告訴你泡臘八蒜最好的醋,一起看看吧!

  泡臘八蒜最好的醋

  泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。

  要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

  泡臘八蒜為什麼得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。

  臘八蒜快速翠綠的小技巧

  1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入蒜的內部。

  2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

  3、綠的快的還有一個關鍵是溫度,白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上扔冰箱裡冷藏,加大溫差,4、5天就可以綠綠的了。

  提醒大家,製作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如果沾有水分,容易長毛、變質。由於大蒜素才有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。

  臘八蒜介紹

  冬季一到,醃臘八蒜的人越來越多。臘八蒜製作簡單,就是將蒜泡入醋中,因醃製中會產生綠色素,給肅殺的冬季平添色彩,加上能去除蒜的辣味,因此在北方地區頗為流行,老北京吃炸醬麵、涮羊肉,都要配臘八蒜。

  臘八蒜抗氧化性強於人蔘,且含有硫化丙烯,殺菌力是青黴素的10%,可防治感冒、消化道感染等。古人沒有抗生素,感冒、消化道疾病是造成死亡率最高的兩種疾病,這推動了臘八蒜的普及。

  大蒜原產地是義大利西西里島,古羅馬菜譜中用蒜記錄頗多,後傳入埃及,再入中東、內亞,漢代張騫出使西域,將其帶回中原,至今已2000多年。

  國人在食用大蒜前,多食小蒜,即野蒜、山蒜,古詩中常見的“薤”,即指小蒜。小蒜對土壤條件要求低,山地即可種植,但產量低,蒜頭只有櫻桃蘿蔔大小,一般連葉食用。小蒜有毒,引發嘔吐,需先在清水中浸泡2小時。

  從營養看,大蒜熱量是每百克126大卡,而小蒜僅30大卡,在含蛋白質、纖維素等方面,大蒜也都明顯領先。此外,小蒜有苦味,故大蒜替代小蒜具有合理性。