泡臘八蒜不綠到底是怎麼回事

  臘八節,是我國的傳統節日之一,在農曆十二月初八。你知道臘八蒜不綠的原因嗎?下面小編精心整理了臘八蒜不綠的原因的相關資料,希望可以幫到你!

  臘八蒜不綠的原因

  因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發生如此變化***並不是說,浸泡時需要低溫哦***。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。

  所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。

  不過,現在的大蒜大多都是冷庫儲存,所以更容易泡出綠色吧。

  臘八蒜變綠條件

  提到臘八蒜,很多人禁不住會問:“為什麼臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。

  醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜***對品種沒要求***,只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

  而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。

  蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

  讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差,白天拿出來晒晒太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

  還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

  臘八蒜的做法

  材料:大蒜、米醋。

  做法:

  1、將大蒜剝去皮。

  2、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一個根部,主要是通過根部吸收醋汁,然後蒜與醋反應變綠色。

  3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

  4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

  5、找個玻璃瓶子,洗淨擦乾。

  6、把蒜瓣都放進去,瓶子太大了,顯得蒜瓣很少。

  7、把米醋倒進去,淹沒蒜瓣就可以了。

  8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層,放瓶口,這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

  9、把蓋子扣上,擰緊。

  10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。