湖南臘八豆的製作方法是什麼

  臘八豆是南方傳統的食品之一。你知道湖南臘八豆的製作方法嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面小編就給大家介紹湖南臘八豆的製作方法,感興趣的一起來看看吧!

  湖南臘八豆的製作方法

  材料:幹黃豆500克

  調料:鹽50克生薑100克辣椒粉50克

  做法:

  1、準備好500克幹黃豆。

  2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。

  3、黃豆提前泡發。

  4、泡好的黃豆入水煮熟。

  5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

  6、放入乾淨無水容器中,靜置;進行第一次發酵。

  7、至黃豆起涎發粘***從豆子表面看得到***;第一次發酵完成。

  8、生薑去皮、洗淨、切細末。

  9、切好的生薑倒入豆子中。

  10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。

  11、再加入臘水***臘月的水燒開攤涼***。

  12、充分拌和均勻。

  13、裝入荷葉罈子中。

  14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵,10-20天后可開罈子食用。

  臘八豆製作技巧

  1、煮好的豆子攤涼,裝入容器,自然發酵;等豆子出涎發粘時,即可加入調料拌好。

  2、由於今年溫度較低,沒有額外的加溫,發酵的時間稍長一些,自然發酵用了10天。

  3、二次發酵時,一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸,隨時新增。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

  4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在陽光直射的地方,最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。

  5、如果開瓶沒吃完,可以將麻油倒入少許,這樣不僅不會變味,而且再品嚐時,風味更是可口,別具一格。

  吃臘八豆來歷

  臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

  農村裡做臘八豆只在冬天,為什麼不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因為只有在冬天氣溫低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨,否則生不成白毛黴,會生出黑黴、黃黴,這也是為什麼在一些人眼裡,臘八豆髒的原因。

  《楚辭招魂》裡有“豆豉,大苦鹹酸”的記載,可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法,是在入冬以後選用上好黃豆,煮熟後,自然發酵,加鹽、酒、香料,再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用,故稱“臘八豆”。

  臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質,有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八,是我們中華傳統的美好祝福,也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於儲存,可以吃很久,非常下飯。