湖南紅薯乾的製作方法是什麼

　　紅薯幹是山東的傳統土特產，由整塊地瓜蒸熟去皮，然後切制、自然晾晒而成，以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，味香甜。下面是小編為大家帶來的湖南紅薯乾的製作方法，歡迎閱讀。

　　湖南紅薯乾的製作方法一

　　1選薯

　　選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

　　2清洗

　　選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

　　3蒸煮

　　將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯幹顏色發黑，有異味;但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

　　4剝皮

　　將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

　　5切條

　　將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。

　　6火炕

　　將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼;火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成干時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。

　　7上霜

　　將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢位來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。

　　湖南紅薯乾的簡單的製作方法二

　　具體做法：

　　1、將紅薯煮***蒸***熟後，切成條狀，然後晒乾，即可食用;

　　2、也可與乾淨的粗沙，一同放置於鐵鍋中烘炒，待其變脆後，即可在篩網中過濾沙子。

　　特點：顏色呈橙黃，香脆可口。

　　紅薯乾的營養價值

　　紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。不要認為紅薯甜甜的，就認定它含糖量高哦!讓我們來看看紅薯的營養表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用，促進排洩暢通。同時，由於纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時吃的大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最理想又花費不大的減肥食品.西式快餐加盟

　　同時，散裝紅薯幹吃起來口感比獨立包裝的紅薯幹甜，這是因為工廠加工的紅薯幹往往是在紅薯剛剛成熟時就製作的，澱粉還沒有完全轉化為糖。而散裝紅薯幹晾晒時間長，口感就更甜。