春節家宴菜譜及做法

  不管大家工作有多忙,平時在多遠的地方,大家也都會在除夕夜團聚起來。這家人團聚必然也少不了一桌美味的年夜飯。春節除夕家宴做些什麼菜好呢?小編整理了,歡迎閱讀!

  _春節家宴做什麼菜好吃_春節好吃又簡單的菜譜

  一、口水雞腿

  ,口水雞腿

  用料:雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

  1、雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘

  2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

  3、激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

  4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

  5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

  6、淋上料汁和辣椒油,撒上蔥花即可

  二、盆盆蝦

  ,盆盆蝦

  用料:蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

  1、芹菜、黃瓜切小條,香菇一分4小塊

  2、姜、蒜切沫,幹椒切小段;蝦去蝦線,煎蝦鬚、蝦腳

  3、鍋入中量油燒五成熱,入大蝦炸金黃色盛出,時間不要長喲

  4、另鍋少量油,下花椒小火炸香,再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

  5、入高湯、白糖、醋煮沸

  6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右,再入蝦煮1分鐘左右

  7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底,一個個將蝦排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜葉或香菜即可

  三、香辣蟹

  ,香辣蟹

  用料:大閘蟹2只、幹辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

  1、螃蟹刷洗乾淨,如圖所示,在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子,這樣螃蟹就不會再動了

  2、開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍醃一會

  3、熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點幹澱粉

  4、下鍋炸紅後起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋

  5、加入花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣醬炒至出紅油

  6、倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調味後,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可

  四、湖南剁椒魚頭

  ,湖南剁椒魚頭

  用料:鰱魚頭1個、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根

  1、將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

  2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘

  3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用

  4、在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油,抹勻

  5、將薑切片,蔥切段,鋪在碗底,再放上處理好的魚頭

  6、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

  7、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘

  8、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的植物油燒熱***表面有少量白煙冒出***,潑在上面即可

  五、糖醋鯉魚

  ,糖醋鯉魚

  用料:鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量

  1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

  2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

  3、盆裡加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入

  4、提著魚尾,將魚通身掛上麵糊

  5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分

  6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

  7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出

  8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行

  9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

  10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放

  11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

  12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開

  13、倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火

  14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

  六、紅燒豬蹄

  ,紅燒豬蹄

  用料:豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳***紅***2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

  1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨,摘乾淨皮上的毛,然後放在冷水中開大火焯水,焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出,再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨

  2、炒鍋中放入適量色拉油,放入適量冰糖,中火炒糖色

  3、炒至冰糖溶化,顏色變成焦黃色。放入豬蹄,立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

  4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

  5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入,小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入

  6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時,燉到一小時的時候,放入適量鹽進去調下味

  7、燉兩個小時後轉大火收汁,待湯汁差不多收幹關火即可

  七、糖醋排骨

  ,糖醋排骨

  用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量

  1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許

  2、豬小排冷水下鍋,煮去血水,水開後撇開浮沫撈出排骨

  3、生薑拍爛、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

  4、倒入豬小排,翻炒使糖色均勻裹在排骨上,放入生薑,繼續翻炒,炒到排骨金黃為止

  5、倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可,如圖,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火慢燉,一直燉到水快乾為止

  6、中火,倒入糖醋汁***白砂糖20克+陳醋40克提前調好***炒勻

  7、中火,倒入水澱粉勾芡***澱粉10克+水40克提前調好***快速炒勻,有粘稠感了就可以關火了

  8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可

  八、茄汁素丸子

  ,茄汁素丸子

  用料:小麥麵粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺

  茄汁的比例:番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,調好後可以嘗一嘗,適合自己的口味才好,然後再放入水澱粉調成汁

  1、把胡蘿蔔切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末

  2、麵粉倒入盆中,加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭,打入雞蛋、鹽、五香粉,加入適量清水調成稠糊

  3、鍋中放油,七成熱時,下丸子,炸至金黃熟透,撈出放在吸油紙上濾油

  4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺,適量的清水調成茄汁

  5、鍋中倒入調好的茄汁,煮至透明即可關火,淋到炸好的丸子

  九、西紅柿燉牛腩

  ,西紅柿燉牛腩

  用料:牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量

  1、將牛腩洗淨切大塊,西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮

  2、涼水牛肉下鍋焯水,焯出血沫撈出溫水洗淨待用

  3、鍋燒熱後內放油,煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香

  4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

  5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

  6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水

  7、大火燒開關小火燉1小時,使湯汁濃稠***可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短***

  8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味

  9、再燉5分鐘,直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

  十、紅燒獅子頭

  ,紅燒獅子頭

  用料:豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉適量、油菜薹適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量

  1、豬肉餡中放1個雞蛋,一些澱粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,蔥薑末混合均勻

  2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好

  3、戴上一次性手套,抓取適量肉餡,注意哦,獅子頭並不是揉成團,而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性,然後自然成漂亮的球形,且不易破碎

  4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

  5、鍋中留底油,下蔥薑片爆香,加稍多一些的開水燒開

  6、倒入老抽,放入鹽,冰糖調味