肉餡類餃子有哪些做法

  肉餡類的餃子,相信大家都非常喜歡吃。那有很多種肉餡的餃子,我們就來學習幾種做法,以後可以犒勞一下自己。以下是小編為你整理的肉餡類餃子的做法,希望能幫到你。

  肉餡類餃子的做法

  豬肉餡:

  原料:豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

  製法:

  1.豬肉去皮洗淨,切為細粒;蓮花白洗淨,切為細末,再用精煉油拌勻。

  2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

  注意:

  1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

  2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。

  3.如果配料選用大白菜,須先將大白菜醃漬,擠出部分水分後再加入。

  羊肉餡:

  原料:淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

  製法:

  1.羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。

  2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。

  注意:

  1.羊肉的羶味較重,故須加入花椒水以去羶,同時還應加大薑末的用量。

  2.韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。

  牛肉餡:

  原料:牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克

  製法:

  1.牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。

  2.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。

  注意:

  1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。

  2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。

  3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。