白木耳的食用方法及挑選方法

  白木耳又叫銀耳。白木耳是一味滋補良藥。食用白木耳對人體很有好處。下面就是小編給大家整理的,希望對你有用!

  白木耳的食用方法

  1、白木耳拌黃瓜

  做法:白木耳提前泡發,洗乾淨撕小朵備用。然後水燒開,略焯一下白木耳,時間不宜太長,否則容易軟爛。

  2、白木耳紅棗湯

  做法:白木耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量,白木耳在冷水中浸泡約六小時以上,放入水中,小火燉四小時。加紅棗、冰糖,中火煮滾三五分鐘,冰糖化了即熄火。

  3、白木耳南瓜粥

  做法:南瓜去皮去瓤,切塊。白木耳,用水發好,洗淨。大米先入鍋煮,差不多大米煮熟的時候,加入南瓜白木耳一起煮,南瓜大米都煮軟的時候,出鍋。

  4、白木耳山楂粥

  做法:把山楂洗淨,去籽,切片,白木耳發透去蒂根,撕成瓣狀;大米淘洗乾淨。把大米、山楂、白木耳放入電飯煲內,加入冰糖和清水,如常規將其煮熟即成。

  5、銀杞明目湯

  製法:將雞肝洗淨,切成薄片,放入碗內,加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。白木耳洗淨,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂,洗淨,放入盤中;枸杞洗淨待用。將鍋置火上,加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精,隨即下入白木耳、雞肝、枸杞燒沸,撇去浮沫,待雞肝剛熟,裝入碗內,將茉莉花撒入碗內即成。

  6、雞蛋燉白木耳

  做法:雞蛋3個、白木耳2朵、南瓜1個。鍋內加適量水,倒入白木耳用小火煮熟。南瓜切去1/3,裝入煮好的白木耳。再倒入雞蛋液,蓋上切去的南瓜,上鍋大火蒸30分鐘即可。

  7、白木耳枇杷百合湯

  做法:枇杷果去皮將果肉切小粒,白木耳泡發撕小塊。鍋內做開水放入白木耳、冰糖、幹百合小火煨40分鐘,放入枇杷果再煨15分鐘即可。

  8、白木耳枸杞羹

  做法:白木耳15克,枸杞子25克。將白木耳、枸杞子同入鍋內,加適量水,用文火煎成濃汁後,加入蜂蜜,再煎5分

  白木耳的作用功效

  1. 白木耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;

  2. 白木耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;

  3. 白木耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;

  4. 白木耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;白木耳多糖具有抗腫瘤作用。

  5. 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。

  6. 白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

  怎麼挑選優質白木耳

  按質量優劣,白木耳可分為五級,感官鑑別方法如下:

  一看

  一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質 等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。

  二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。

  三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄, 小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率在10倍以上。

  四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小 不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。

  等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不 疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質 等,膨脹率低。這種白木耳雖可供食用,但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然 後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不 爽,且不稠湯,風味也較遜色。

  二聞

  品質新鮮的白木耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳白木耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。白木耳若有黴味,說明已 經受潮,發黴變質。輕度黴的白木耳應經晾晒併除去發黴部分,仍可食用;嚴重發黴變質的,不宜再供食用。白木耳具有 焦味,大多數系因鮮白木耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可 食用,但品質、風味均較差。

  三嘗

  有些人,在選購白木耳時,以為白木耳的色澤越潔白品質越 好,殊不知這往往會受騙上當。因為白木耳可經硫磺熏製而去 掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。白木耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種白木耳是用硫磺熏製做了假的。


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