香椿有哪些營養價值與功效主治

  香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。你平時喜歡吃香椿嗎?知道香椿的營養功效嗎?接下來小編為你分享一下香椿的營養價值,一起來看看吧!

  香椿的營養價值

  一、香椿嫩芽是佳餚 可預防慢性疾病

  香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,每年春天開始發芽,營養之豐富遠高於其他蔬菜。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。

  香椿中醫認為,香椿味苦、澀,性平,入肝、胃、腎經,具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾,對於春夏交替因溼氣過重、氣溫變化導致沒有食慾的人們來說尤其適合。據《食療本草》載“椿芽多食動風,薰十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿,蓋壅經絡也”,因此香椿不可過量食用。

  從營養學的角度來說,香椿不僅風味獨特,誘人食慾,而且營養價值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發現,香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

  二、香椿含有豐富含硝酸鹽 如何才能吃得安全健康

  香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。那麼,怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?

  1、選擇新鮮質嫩的香椿芽。香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的,隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以後對人體健康不利。

  2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

  3、醃製椿芽時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰。焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

  4、搭配富含維生素C的食物食用。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能?a href='//' target='_blank'>懷孕孿氏憒唬???谻可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

  香椿的功效主治

  1、清熱解毒,潤膚明目。

  2、主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。

  3、它含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。

  4、香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。

  5、香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

  6、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

  7、.提高機體免疫功能,潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。食用量每餐30~ 50克。

  【特別提示】

  香椿芽以穀雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全。