正宗酸菜魚怎麼做
酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜魚怎麼做呢?下面小編給大家分享一些正宗酸菜魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。
正宗酸菜魚的做法
主料:草魚、酸菜一包、雞蛋
調料:鹽、胡椒粉、花椒粉、味精
製作方法:
1、魚洗淨剪去魚鰭,魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨然後切成段。
2、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右
3、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用。
4、魚骨,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,醃製20分鐘。
5、將酸菜切碎,鍋中放油燒熱,倒入切好的酸菜翻炒,加入水燒開,放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘,下入其他的魚片,大火2-3分鐘。
6、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,即可。
重慶酸菜魚的做法
原料:
烏江魚、酸菜、雞蛋、麵粉、花椒、辣椒麵、辣椒幹、香蔥、薑片、胡椒粉。
製作做法:
1、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜咯。
3、材料準備好了,就可以開始煮了,先在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵。
4、再放入辣椒幹,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。
9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
自制美味酸菜魚的做法
主料:酸菜魚全料一袋,黑魚一條,蔥,姜,蒜,泡椒少許。
醃料:白酒,糖,鹽,胡椒粉,澱粉,雞蛋清
調料:花椒油、辣椒油、香油、豆瓣醬
製作方法:
1、黑魚宰殺清洗乾淨,去魚頭,再從魚背下刀把魚肉從魚骨上片下來,片成兩片,魚骨待用。
2、取其中一片,斜著入刀把魚肉從魚皮上片成薄片。
3、魚骨切小段。
4、魚片用白酒,糖,鹽,胡椒粉,澱粉,雞蛋清一個抓拌均勻醃製備用。
5、炒鍋倒油先把魚頭魚骨用油過一下盛出。
6、燉鍋加水放入魚頭魚骨蔥姜,白酒,先燉煮15分鐘。
7、炒鍋再到油,爆香蔥薑蒜,泡椒碎,加入作料袋的豆瓣醬炒香。
8、再加入酸菜繼續翻炒均勻,直到聞道酸菜的醬香味。
9、看到魚湯已煮到雪白,再加入炒好的酸菜繼續燉煮。
10、炒鍋加一些花椒油,辣椒油,香油燒熱澆在酸菜魚上,撒一些蔥即好。
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