正宗酸菜魚怎麼做好吃

　　酸菜魚大抵流行於川鄂民間,因其風味獨特,鐫永於齒而為食家情有獨鍾,近年來漸風靡大江南北。呢？下面小編給大家分享一些正宗酸菜魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　正宗酸菜魚的做法

　　主料：草魚1條

　　【配料】酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，八角，蒜，姜

　　【配菜】平菇，芹菜，綠豆芽

　　製作方法：

　　1將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌***最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清***，醃製15分鐘左右。

　　2酸菜切小段，薑切片，蒜一半切片一半切碎***切碎的蒜蓉留著最後用***，小米辣切碎。

　　3鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘。

　　4下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。

　　5加入開水，水量稍寬一點。

　　6下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。

　　7湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。

　　酸菜有鹹度，所以加鹽之前先嚐嘗鹹淡。

　　8下入豆芽和芹菜段。

　　像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。

　　9下入魚片，魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。

　　10。魚片兩面均變色後***這個過程很快，約摸一兩分鐘***，即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。

　　11。另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油即可。

　　酸菜鱸魚的做法

　　主料：鱸魚一條、酸菜魚調料一包、香蔥2-3根、油少量

　　製作方法：

　　1、鱸魚洗淨，魚骨與魚肉分離，肉成薄片。

　　2、肉加入調料包中的調料包醃15分鐘左右。

　　3、鍋入加入少許食用油，加入香蔥段入調料包中的調料翻炒，再加入魚骨炒。

　　4、魚骨變色後，加入沸水。

　　5、魚湯煮沸2分鐘左右後，加入醃好的魚片。

　　6、稍煮2分鐘左右即可，出鍋前調入適量的鹽即可。

　　麻辣酸菜魚的做法

　　材料：

　　1。魚一條***草魚，花鰱都可以***，酸菜***切成條***，蔥，芹菜，蘑菇***進味，好吃***

　　2。適量的姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油，糖

　　製作方法：

　　1。油鍋燒好後，放進姜，花椒，蒜，和豆瓣醬，翻炒後倒入酸菜;

　　2。加入適量的糖，料酒，醬油;

　　3。翻炒一會，加入適量的水，熬***酸菜才會出味***;***半小時後加蘑菇***

　　4。一個小時後，放魚，然後放切好的蔥，芹菜。

　　5。煮好起鍋。

---