中華茶文化的禮儀

  在我國曆史上,不論富貴之家或貧困之戶,不論上層社會或貧民百姓,莫不以茶為應酬品。那有什麼?下面是小編為你整理的,希望對您有用。

  

  相傳,清代大書法家、大畫家鄭板橋去一個寺院,方丈見他衣著儉樸,以為是一般俗客,就冷淡他說了句“坐”,又對小和尚喊“茶!”一經交談,頓感此人談吐非凡,就引進廂房,一面說:“請坐”,一面吩咐小和尚“敬茶。”又經細談,得知來人是赫赫有名的揚州八怪之一的鄭板橋時,急忙將其請到雅潔清靜的方丈室,連聲說“請上坐”,並吩咐小和尚“敬香茶。”最後,這個方丈再三懇求鄭板橋題詞留念,鄭板橋思忖了一下,揮筆寫了一副對聯。上聯是“坐,請坐,請上坐”;下聯是“茶,敬茶,敬香茶”。方丈一看,羞愧滿面,連連向鄭板橋施禮,以示歉意。實際上,敬茶是要分物件的,但不是以身份地位,而是應視對方的不同習俗。如是北方人特別是東北人來訪。與其敬上一杯上等綠茶,倒不如敬上一杯上等的茉莉花茶,因他們一般喜好喝茉莉花茶。

  我國人民重情好客的傳統美德在飲茶上表現得淋漓盡致。而且,這種好習俗一直流傳到現在。南宋時,臨安***現杭州***每年“立夏”之日,家家各烹新茶,並配以諸色細果,饋送親友比鄰,俗稱“七家茶”,這種習俗,今日杭州郊區農村還保留著。

  我國南方及北方的農村,當新年佳節客人來訪時,主人總要先泡一壺茶,然後端上糖果、甜食之類,配飲香茗,以示祝願新年甜美。我國邊疆的少數民族待客十分誠摯,禮儀十分講究。你到蒙古包去做客即或是主人來訪,主人都會躬身迎接,讓出最好的鋪位,獻上香美的奶茶、糖果、點心。你到布朗族村寨去做客,主人會用清茶、花主、烤紅薯等來款待你。另外,在飲茶習俗上,除了用於招待偶然來訪之客外.也用於正式的宴會。

  飯前飲茶、寒暄,飯後又繼續飲茶敘談,借茶表意,其樂無窮。

  進入現代,敬茶習俗比古代簡便了,特別是在茶具上比過去簡化了。茶具多用有蓋的瓷杯或無蓋的玻璃杯,來客人數較多時,茶泡在瓷壺裡,然後一一傾入茉杯,一人一杯,各自品嚐。在個別地方,也有采用特製小壺的,一人一壺,獨自品飲。

  在國外,客來敬茶也早已成為普遍的習俗。中國的飲茶習俗對國外曾產生一定影響。日本人一如中國人,對茶都很喜愛,日本民間以茶侍客十分講究禮儀,並形成“茶道”。一般是用粉狀的碾茶放於“急須”***即茶壺***中,經熱水沖泡後傾入一種特製的空茶碗飲用,並佐以糕餅等食品,以對客人表示敬意。在荷蘭、英國。美國、法國等,以茶敬客也是最普遍、最常見的禮節。

  中華茶文化飲茶方法的演變

  第一個階段:煎飲法

  當我們的祖先還處在原始部落時期,由於生產力低下,常常食不果腹。當他們發現茶樹的葉子無毒能食的時候,採食茶葉純粹是為了填飽肚子,而不是去享受茶葉的色、香、味,所以還不能算飲茶。而當人們發現,茶不僅能祛熱解渴,而且能興奮精神、能醫治多種疾病時,茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病,是飲茶的第一個階段。這個階段裡,茶是藥。當時茶葉產量少,也常作為祭祀用品。

  第二個階段:羹飲法

  從先秦至兩漢,茶從藥物轉變為飲料。當時的飲用方法,正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說,煮茶時,還要加粟米及調味的作料,煮做粥狀。至唐代,還多用這種飲用方法。我國邊遠地區的少數民族多在唐代接受飲茶的習慣,故他們至今仍習慣於在茶汁中加其它食品。

  第三個階段:研碎衝飲法

  此法早在三國時代就已山現了,唐代開始流行,盛於宋。三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載:“荊巴間採葉作餅。葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤跡,搗未,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒,令人不眠。”這裡說得很明確,當時採下的茶葉,要先制餅,飲時再搗未、衝沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的,應該說是衝飲法的“祖宗”。但這時以湯衝制的茶,仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和,可以看出從羹飲法向衝飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前,陸羽己明確反對在茶中加其它香調料,強調品茶應品茶的本味。說明當時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡,被唐人稱為“清茗”。飲過清茗,再咀嚼茶葉,細品其味,能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡***淹茶***的清茗為主,羹飲法除邊遠地之外,己很少見到。第四個階段:泡飲法

  飲茶的第四個階段,可叫做全葉沖泡法。

  此法始於唐代,盛行於明清以來。唐代發明蒸青製茶法,專採春天的嫩芽,經過蒸焙之後,製成散茶,飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進步。散茶品質極佳,飲之宜人,引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質的優劣,當時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎衝飲法和全葉沖泡法並存。至明代,製茶方法以制散茶為主,飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數人的飲茶方法是一樣的。

  中國飲茶方法詳飲茶方法

  紅茶飲法

  從使用的茶具來分,大體可分為兩種:一種是杯飲法,一種是壺飲法。一般說,各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等,大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等,為使沖泡過的茶葉與茶湯分離,便於飲用,習慣採用於壺飲法。

  從茶湯中是否新增其他調味品來劃分,又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶採用“請飲法”,不在茶中加添其他的調料。但在廣東,有些地方要在紅茶里加牛奶和糖,使營養更豐富,味道更好。在我國西藏、內蒙古,這種飲法更為普遍,稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是:

  先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中,衝入沸水浸泡約五分忡,然後把茶湯倒入茶杯中,衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣,一般棄去不再用。

  綠茶飲法

  綠茶在我國南方地區非常流行,是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

  高階綠茶***包括各種名茶***,一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡,以顯示出茶葉的品質特色,便於觀賞。普通的眉茶、珠茶,往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫效能強於玻璃杯,使茶葉中的有效成分容易浸出,可以得到比較濃厚的茶湯。低階茶葉及綠茶未,又多用壺飲法,以便於茶湯與茶渣分離,飲用方便。

  江浙一帶,人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高階眉茶。飲用時,十分講究茶具的潔淨和用水的質量。