食用白醋功效和作用

  白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成,或直接用食品級別的醋酸兌制。 下面就由小編為大家介紹下白醋的功效和作用,希望對大家有幫助。

  白醋的功效與作用

  1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;

  2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

  3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

  4. 醋對面板、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;

  5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;

  6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

  7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

  白醋的營養價值

  1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;

  2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

  3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

  4. 醋對面板、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;

  5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;

  6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

  7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

  白醋的烹飪指導

  1. 保持蔬菜顏色,減少維生素損失。煮土豆時加入一勺醋在水裡,可保持本色。去皮的土豆浸在水裡加二勺醋,可使之顏色不變黑。煮捲心菜時加一些醋,可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入一點醋,可減少維生素的損失;

  2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;

  3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

  4. 使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛,可先用冰水加少量醋,浸泡二小時,再用小火煮,肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加一湯勺醋,柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊羶氣。煮排骨或魚湯時,放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解,被人體吸收利用;

  5.凝固蛋白質。水煮荷包蛋時,在沸水中加一勺醋,蛋下鍋後會迅速凝固,形狀好看。