食用豆腐乳的好處

  導讀:腐乳是以大豆為原料,經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵,去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子,產生了多種醇酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比,腐乳具有以下三大優勢:

  一、不會脹氣

  許多人吃大豆後會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵,這些脹氣因子被分解。

  二、蛋白質利用率提高

  大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

  三、B族維生素增加

  由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6-7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人,經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效;維生素B1、尼克酸***又稱煙酸***含量也高於一般的食品。