北海道戚風蛋糕怎麼做

  蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  北海道戚風蛋糕材料

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  北海道戚風蛋糕製作步驟

  1.先做蛋糕體:蛋清與蛋黃分開,蛋清的盆要無水無油~~~~!!!

  2.在蛋清中一次性加入糖40g,用打蛋器打到溼性發泡,大概就是有個大彎角的狀態,然後放冰箱備用。當然,你家如果溫度不高,不放冰箱也可以,冰箱是為了減少消泡的。

  3.溼性發泡的狀態圖。

  4.在分離出來的蛋黃盆裡加入20g的糖,然後用打蛋器打勻。我一般會打到糖基本溶解的地步,如果稍微差一點也可以。這裡就要求你的糖一定要細,不然太大顆粒會很難溶解。

  5.然後加入色拉油與牛奶,攪拌均勻就可以。我一般會選擇葵花籽油,因為沒有其他的味道。不要用橄欖油和花生油,這樣做出的點心會有怪味的。當然,如果你做花生類的點心除外,那時候花生油會增色不少哦~。

  6.將低筋麵粉過篩加入蛋黃裡。

  7.建議用切拌的方式,拌到看不到乾粉為止。

  8.下面就是將蛋白及蛋黃混合。

  9.用切拌的方式拌勻。

  10.混合一部分後,再將剩下的蛋白加入

  11.繼續用切拌方式混合均勻為止。

  12.然後放到紙杯裡,紙杯到7分滿就可以。烤箱180度預熱10分鐘後放入中層上下火烤制15分鐘,取出晾涼。

  13.香草餡的製作:蛋黃用打蛋器打發。

  14.打到發白的程度,你能看到體積明顯增大了,而且比以前白很多。

  15.牛奶加糖倒入鍋裡煮開。儘量用小火,不時的攪拌著,最好不要出奶皮,如果有奶皮也要挑出來,加在裡面味道不好。 將煮開的牛奶的1/3的量慢慢一點一點的加入打發的蛋黃中,一邊加入一邊攪拌。我使用電動打蛋器低速攪拌的,用筷子或者手工攪拌器都可以,隨便你,就是要拌勻,不要結塊。

  16.下面將玉米澱粉和低筋麵粉過篩加入蛋黃中,加入少許香草精,同時拌勻。拌勻的方式隨便你,只要看不到乾粉就可以了。

  17.把上述的蛋黃液重新倒回牛奶鍋裡,小火加熱。一邊加熱一邊攪拌。這時候就會發現鍋裡的蛋黃牛奶液慢慢結塊了,要勤攪動著,因為受熱所以鍋底的部分是最先凝結的,及時翻上來,讓其他部分也開始凝結。

  18.加熱到一鍋的蛋黃牛奶都變成濃稠的糊糊狀。一般我用刮刀攪拌到不會粘鍋的狀態就算好了。

  19.迅速倒到另一個碗裡,在冰水盆裡不停的攪拌,讓蛋黃牛奶糊迅速冷卻。這裡比較費勁,不長做家務的估計會覺得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受這樣極冷即熱的,要是玻璃碗不夠厚還是換不鏽鋼的吧,不然容易裂。冷卻到常溫以下,放旁邊備用。

  20.奶油180g用打蛋器打發。我做的時候將糖留出了一部分放在奶油裡打發用了。

  21.個人覺得加了糖的比較容易打發,這個是打發好的奶油。

  22.最後將奶油與蛋黃牛奶糊混合。

  23.做好的香草奶油餡。

  24.拿出裱花帶,找一個裱花嘴,然後把香草奶油餡擠到戚風蛋糕中去。

  25.要把裱花嘴插的深一點,這樣可以擠得比較多,比較滿,你會發現回縮的戚風蛋糕全部都可以被奶油餡撐起來哦。要是覺得面上不好看,就放點水果吧,稍微撒糖粉也可以***嘿嘿,現在你知道為啥我會用那麼多餡了***放在冰箱裡冷藏以下,用勺子挖著吃特別好。

  常見的蛋糕種類

  1、戚風蛋糕***Chiffon Cake***:戚風蛋糕質地非常輕,以菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料,做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,蛋糕組織非常鬆軟。

  2、慕斯蛋糕***Mousse Cake***:也是一種免烤蛋糕,是通過打發的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕,一般會以戚風蛋糕片做底。

  3、乳酪蛋糕***Cheese Cake***:音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。

  4、重油蛋糕***Pound Cake***:也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,在麵糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。

  5、海綿蛋糕***Sponge Cake***:海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。

  6、泡芙蛋糕***Puff Cake***:是英文PUFF的譯音,又譯成卜乎,也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制面粉,再攪入雞蛋,通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。