月餅有什麼餡

  我們都知道,不同地方就會有不同種類的月餅,口味也會有所不同。那麼?月餅什麼餡最好吃呢?月餅有哪些口味?下面小編整理了關於的相關內容,歡迎閱讀。

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  傳統月餅的常見餡料

  1、蓮蓉月餅:蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅,以蓮蓉和蛋黃為餡料,它皮薄油潤鬆化、餅餡幼滑甘香,甜味深沁人心,可謂是中秋月餅的經典品種。蓮蓉就是蓮子***打碎的***。

  2、鮮肉月餅:江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由一大團鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。

  3、慄蓉月餅:慄蓉月餅採用板栗作為餡料的主要原料,板栗富含澱粉和礦物質,但是脂肪含量卻低於其他堅果,相對而言更加健康。

  4、豆沙月餅:豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛後加入白糖再炒,就製成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色,具有濃郁的豆香味,嚥下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。

  5、五仁月餅:所謂五仁,並非只有五種,而是由多種不同餡料製成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有圓滿、和諧的寓意。

  6、火腿月餅:火腿月餅的餡料是用雲南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤豔麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶鹹的誘人蜜汁,***舒適,食而不膩。

  新式月餅的常見餡料

  1、冰皮月餅:冰皮月餅特點是餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。

  2、冰淇淋月餅:冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成,只是用的月餅模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇。

  3、果蔬月餅:果蔬月餅特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果漿,因此更具清新爽甜的風味。

  4、海味月餅:海味月餅是比較名貴的月餅,餡料有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶鹹鮮,以甘香著稱。

  5、納涼月餅:納涼月餅是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成,為最新的創意,有清潤、美顏之功效。

  6、椰奶月餅:椰奶月餅是以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,***齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

  7、茶葉月餅:茶葉月餅又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。

  8、保健月餅:保健月餅是前年才出現的功能月餅,有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

  9、像形月餅:像形月餅過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。

  10、黃金奶油月餅:黃金奶油月餅餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。

  11、雜糧月餅:雜糧月餅原材料採用五穀雜糧為餡料,口味鮮美、健康時尚。

  12、巧克力月餅:巧克力月餅的月餅餡主要是巧克力以及一些果仁***比如瓜子、核桃、花生仁等***,味道香甜,迎合了年輕女性的口味。

  月餅什麼餡最好吃

  廣式蛋黃蓮蓉月餅

  歷史:“廣式月餅”起源於18***,當時城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名為“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。 宣統二年,翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞,但覺“連香”二字不雅,建議改成“蓮香”,並手書了“蓮香樓”招牌,沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始,各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅,又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“***”等月餅名牌,“廣式月餅”逐漸聞名海內外。

  口味:廣式月餅不但造型美觀、圖案精緻,同時用料非常廣博。口感鬆軟、細滑,油光閃閃、色澤金黃,皮薄餡多,輕油重糖,稍顯甜膩,但每個人都能找到自己喜歡的口味。正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心,使得蓮蓉帶有一股天然的清香,舌尖的感覺無比爽滑。至於蛋黃,必須綠色營養,色澤純正,出油均勻,做出成品後既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細膩配上蛋黃鮮美的滋味,更覺回味無窮。

  營養:廣式月餅的餅皮製作較為特殊,需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟,因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄,所以重點還是在餡料。蛋黃蓮蓉餡,蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀,性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的功能。蛋黃的營養自是不用多說,蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高,但同時,其中的脂類物質含量也較高,那些本身血脂就偏高的人,還是少吃為妙。

  蘇式玫瑰花月餅

  歷史:蘇式月餅,其實不是起源於蘇州,而是揚州一帶。那麼,為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為最早的時候,這月餅叫“酥式月餅”,傳著傳著,久而久之,大夥兒都以為是“蘇”式月餅,於是,蘇式月餅這名字就傳下來了。

  口味:顧名思義,“酥”式“酥”式,這種月餅的餅皮是相當香酥的,和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上,它和其他中式的酥皮點心製作方法是一樣的,如蓮蓉酥、菊花酥等。蘇式月餅表皮層層堆疊、***即化,酥潤剔透,口味濃郁而不膩。相比廣式月餅,蘇式月餅外表儘管簡單,但更注重內在的滋味。

  營養:蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內餡的月餅,餅皮做法及比例不同,熱量也會差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮,熱量比一般認為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多,原因就在蘇式月餅油脂熱量比就佔了七成。臺灣聯合醫院營養部主任金惠民說:“皮佔的比例越高,熱量就越高,就是油越多,蘇式月餅皮相對比廣式月餅厚,一層一層迭起來的,比例重量高一點就代表油脂相對高,所以熱量偏高。”他表示,偏好餅皮口感的民眾可得小心,熱量不但藏在內餡裡也藏在餅皮裡。玫瑰花是一種珍貴的藥材,美容養顏,通經活絡,軟化血管,對於心腦血管,高血壓,心臟病及婦科有顯著療效。調和肝脾,理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。用玫瑰花來做月餅餡,使得月餅也具有了一定的養生功效。

  滇式雲腿月餅

  歷史:滇式月餅歷史悠久。相傳,明末清初一位御廚別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之為“雲腿包子”。因其香濃味醇,甜鹹適宜,贏得了皇上的連聲讚美。後來,“雲腿包子”傳入民間,經過一系列的改良,成為了烤制的 “四兩坨”火腿紅餅。民國初年,“吉慶祥”糕點鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎上,首次烤製出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。

  口味:說到滇式月餅,就不得不提雲腿月餅。雲腿月餅是滇式月餅中的代表,雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、鬆、香的特色,其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏鬆香酥,甜中帶鹹,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節的必備食品,也是饋贈親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來的,以老字號“吉慶祥”,“桂美軒”生產的尤為出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。

  營養:滇式月餅俗稱“硬殼月餅”,餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜,油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅,餡料中的動物性油脂較多,嘗試過鮮香的火腿味道後,令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。

  秦式水晶餅

  歷史:水晶餅因其餡芯透明發亮,猶如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特產。

  據有關資料,水晶餅誕生於宋,是西安最有特色的糕點。關於水晶餅,還有一個與宋朝宰相寇準有關的故事。寇準是古代有名的清官,家住陝西渭南。寇準50大壽時,回家鄉過壽,邀全村人入席,但規定誰也不許帶禮品。席間,有一老頭拿了一隻很精製的用紅布裹著的小盒子,站在寇準家門口,讓人帶給寇準,自己卻不進去。寇準開啟盒子,發現裡邊有50只做得很精緻的點心,並附有一首詩,曰“公有水晶目,更有水晶心,能辨忠和姦,清白不染塵。”署名為渭北老叟。寇準十分感動。接著,寇準取出一隻點心,交由家中廚師仿造,其餘點心交由眾人品嚐,嚐了以後,大家都說好吃。此點心餡由冰糖所做,小冰糖粒猶如一顆顆晶瑩透亮的水晶,所以,寇準當即將此點心命名為水晶餅,此名一直流傳直今。其實,陝西農村的大多數地方都把水晶餅當月餅吃,或送人,至今仍有這種習慣。所以,水晶餅就是陝西月餅,是秦式月餅的代表。清光緒年末年八國聯軍攻陷北京,慈禧太后避難到西安,曾在廣濟街口聞香停車,品嚐了德懋恭生產的水晶餅大加讚賞,逐將其欽點為貢品,這之後德懋恭更是錦上添花,名價倍增。

  口味:其成品小巧玲瓏,皮酥餡足,滋潤適口,層次分明,油多吃而不膩,糖重***滲甜,且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。水晶餅面色金黃,四周雪白,素有金底銀幫鼓鼓腔,紅色印章蓋中央的讚譽,被稱為秦點之首。

  營養:水晶餅採用麵粉、冰糖、精板油為主要原料,配以動物油、玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅絲等十多種材料作輔料,經制皮、制酥、制餡、成型、烘烤等12道工序,製作而成。同樣也存在糖度過高,油含量偏高等問題。

  京式自來紅月餅

  歷史:傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫,廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓後返回月宮,這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅。

  口味:自來紅和自來白都是傳統京式月餅,它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙麵製成的,自來白則是冷水面團。自來紅在烤制的時候餅坯是白色的,但烤制後餅坯就變成了棕紅色的,而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈,這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的,但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色,很是神奇。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。京式月餅甜度及皮餡比適中,口感鬆脆,不會感到油膩。

  營養:自來紅月餅的餅皮中,油和糖的含量同樣不少。餡料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄乾等製成的五仁餡為主。五仁餡中的各種堅果,對大腦和神經的營養效果較好,具有安神益智抗衰老的功效。不過現在的五仁餡一般都特別甜,而且堅果中的油脂也比較多,多食用對身體的壞處可能會超過其裨益。

  月餅有哪些口味

  甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味。

  各地月餅的特色

  京式月餅

  京式月餅起源於京津及周邊地區,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,以餡的特殊風味為主,口感脆鬆,主要產品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。

  蘇式月餅

  蘇式月餅最早起源於蘇州一帶,其主要的特點是餅皮疏鬆,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其它類月餅,蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”,蘇州餅業的繁榮發達,也許是最早的“蘇式月餅”得名原因。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚,“酥皮”的應用範圍很廣,至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。

  徽式月餅

  其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜***苦板菜***,經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅乾月餅”。

  滇式月餅

  滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區,也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是雲南玉溪曲陀關斯貝佳生產的雲腿月餅。

  衢式月餅

  可謂自成一體,是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅” 。

  法式月餅

  法式月餅是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合,製成的非傳統月餅,創造了月餅品類中的藍海。

  潮式月餅

  潮式月餅最早起源於廣東潮州市的地方特色月餅。主要特點是餅皮薄,***香酥,一般表層有螺旋狀年輪。豬油是傳統潮式月餅的主角,最為傳統的潮式月餅主要有二種:一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。近兩年來出現一種採用竹炭食用炭粉的竹炭月餅,以其香酥、潤口、潤腸道功效得到市場的認可。