好吃虎皮醬鳳爪的做法

  虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪,配以玉米粉、生粉和麵粉調料。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  虎皮醬鳳爪的做法一

  原料:雞爪一斤、花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖等

  1、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***。

  2、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

  3、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸。

  4、製作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克。

  5、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻。

  6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了。

  虎皮醬鳳爪的做法二

  原料:雞爪、青椒、紅椒、小蔥、豆豉、八角、花椒

  調料:食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、澱粉;、麥芽糖、白醋、香葉、胡椒粉、麻油、白糖、植物油

  1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗淨。

  2、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。 在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出***此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了***。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。

  3、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。燒開後加入少許澱粉勾芡。

  4、加入炸好的蔥油。加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

  做虎皮醬鳳爪的竅門

  1、雞爪最少要泡2小時以上,這樣表面才能形成虎皮。泡好的雞爪中含有水份,所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子,以免油傷人。

  2、叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵,老抽只為上色不要太多,其它按自已的喜好調整就好。

  虎皮醬鳳爪食材的處理

  1、雞爪

  雞爪去骨比較麻煩,但是去骨後會更加容易入味吃起來也方便,如果想省事不去也行。雞爪清洗時泡的時間越長起皺的效果越好,最好泡2-3個小時左右就會很酥軟。將雞爪洗乾淨後放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘***水裡加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛***。

  2、芡汁

  將生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油等兌成芡汁備用。