蒜頭長芽還能吃嗎_蒜頭的食用禁忌

  蒜頭是我們日常烹飪中不可缺少的,它不僅能提升菜品的香味,還有溫中健胃,消食理氣的功效。萬一蒜頭長芽了這還能不能吃啊?蒜頭的小知識由小編來為大家介紹!

  蒜頭長芽能吃嗎

  在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物鹼,最好不要吃。

  大蒜籽收穫以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、乾癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。

  所以說,發芽了的蒜頭,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。能吃是肯定的,但是還是提醒大家儘量在大蒜新鮮的時候吃掉它,這樣可以把功效發揮到最佳。

  蒜頭一般我們用來調味,但是,小小蒜頭可不甘心只做調味品,它還有很多功效,甚至能治病哦。

  蒜頭不能和什麼一起吃

  1、大蔥

  大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物,同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。但這僅限於生吃的時候。在加熱之後,其中的強烈刺激性二硫化物被分解,產生甜味物質,沒有刺激性。因此,如果胃腸虛弱,對辣味的蔥蒜不適應,應當避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而,兩者一起加熱烹調,用作炒菜時的調味品,是完全無需擔心的。

  2、羊肉

  大蒜和羊肉都屬溫熱食材,搭配食用易使身體燥熱,冬季可用來補身,但夏季食用易引起火氣。

  3、雞肉

  雞肉與大蒜相剋。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。

  4、狗肉

  狗肉溫補,大蒜辛辣,二者同食,助火傷陰,特別是火熱陽盛的人忌食。由於大蒜的揮發性物質可抑制胃液分泌,而狗肉性熱,所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜,可能會引起胃腸不適,也不利於狗肉的消化吸收,因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜。

  5、芒果

  芒果和大蒜同食,面板會發黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等,這些物質中含有刺激性物質比較多,接觸到人體的面板後,就會造成過敏,嚴重者會出現紅腫、疼痛現象。不要與辛辣之物同吃,多吃對人的腎臟有害。

  6、燒酒

  大蒜與燒酒同屬辛辣,刺激性食物,同食容易上火。

  7、大棗

  紅棗與大蒜一起吃,會引起消化不良,影響胃腸功能,甚至產生便祕等不良症狀。

  8、鯽魚

  鯽魚和大蒜同食,會發熱、上火。

  9、蜂蜜

  蜂蜜與大蒜混食,易導致腹瀉。蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發生不利於人體的生化反應,刺激腸胃。二者不宜同食。

  另外,大蒜一般不要和補藥一起吃。大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。

  3種人不宜吃蒜頭

  1、肝炎患者

  很多人認為吃大蒜能預防肝炎,甚至有人在患了肝炎後仍然大量地吃蒜,這種做法是錯誤的。首先,大蒜並不能殺死肝炎病毒;其次,大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道,抑制消化液分泌,會使肝炎患者噁心、腹脹的症狀加重。另外,大蒜中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少,這不利於肝炎患者的康復。

  2、非細菌性腹瀉患者

  生吃大蒜可以預防和治療細菌性腹瀉,不過當患的是非細菌性腹瀉時,就不宜再生吃大蒜了。此類患者若生吃大蒜會刺激腸道,使腸黏膜發生充血和水腫,從而加重病情。此外,服藥期間最好不要吃大蒜。

  3、眼病患者

  長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現,青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病患者若長期大量地食用大蒜,會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。因此,眼病患者應少吃大蒜。

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