紅燒肉的不同做法

  紅燒肉甜中帶鹹,鹹中帶香,肥而不膩。肥肉部分***即化,瘦肉柔糯甘甜,慢慢咀來有豆香、又有八角桂皮的味道,嘗一口乾尖椒的微辣調和著濃醬汁的香味,簡直是酥香甘滑,出神入化。你喜歡吃紅燒肉嗎?你知道要怎麼做紅燒肉嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

  一

  材料

  五花肉2斤,大料3粒,老抽3勺,醬油6勺,冰糖50g,料酒3勺***最好選擇黃酒***,鹽1小勺

  做法

  1、將肉切成1公分寬,10公分長的長條冷水下鍋煮同時放入薑片去腥,大火開鍋後開蓋中火在煮20分鐘撈出

  2、趁熱切成小塊,同時燒一小鍋熱水

  3、鍋裡放一點底油用最小的小豆火加熱,先放入大料轉動鍋子讓底部掛上一層油,然後放入冰糖用鏟子輕輕敲碎並不停的攪動,待冰糖全部融化並開始冒泡的時候將切好的肉倒進鍋裡用鏟子翻動,讓每塊肉都掛上糖汁。

  4、將火稍微開大一點把肉塊稍微炒焦些,這樣多餘的油就會出來,看到鍋裡的低油變多時起鍋把多餘的油倒掉繼續翻抄幾下,加入老抽、醬油、料酒再抄幾下,倒入開水沒過肉為合適。

  5、大火開鍋後加薑片,調成小火蓋上蓋子悶著,約1小時候開蓋大火收湯放鹽即可

  二

  材料

  帶皮五花肉, 青椒, 姜, 料酒, 醋, 老抽, 糖, 八角, 桂皮,鹽

  做法

  1,帶皮五花肉去毛刮皮洗淨切塊,入沸水中焯燙出血水撈出洗淨瀝乾水分

  2,炒鍋燒熱放入肉塊煸炒出油, 放姜,料酒, 少量醋,老抽翻炒上色

  3,加水沒過肉塊大火燒開, 放入八角, 桂皮轉小火煮90分鐘左右,放適量鹽,糖大火收汁,青椒切絲裝盤即可

  三

  材料

  五花肉,冰糖,紅糖,鹽,花椒,大料,桂皮,老抽或紅燒醬油

  做法

  1.最好上下五花,五花三層。切成均勻的小塊。用水焯去血沫撈出控水。

  2.炒鍋放少許油燒熱,下入冰糖慢慢燒化,倒入五花肉,再加些紅糖,燒至肉有些焦紅。

  3.倒入二小湯勺的老抽,花椒大料桂皮一起翻炒香。

  4.倒入清水,和肉的最上層平就可以。蓋上蓋子大火燒開後轉小火收汁。

  5.出鍋前加少許鹽炒勺即可。

  四

  材料

  上好五花肉一公斤***五層、食指一半那麼厚、不可以是冷凍肉***、啤酒一罐、幾片香葉、2個幹辣椒、一個八角、桂皮、適量蔥姜、生抽、老抽、鹽、耗油、白糖

  做法

  1、五花肉切2-3釐米方塊

  2、用水煮5-6分鐘,瀝出用筷子扎洞***不能扎肉皮***,再用開水煮7-8分鐘

  3、五花肉倒入鍋內煸炒,煎制金黃色倒入盤中備用

  4、倒入白糖不斷翻炒,糖化後倒入肉塊

  5、倒入啤酒,要莫過肉

  6、3勺生抽、3勺老抽、1勺耗油、半勺鹽放入鍋中調味

  7、放入3片香葉、2個幹辣椒、1個八角、一片桂皮、適量蔥姜

  8、不要用勺子攪動,要用小火慢慢焅,五花肉爛之後用微火焅