涼拌筍乾的做法
竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,受到人們的歡迎。平時生活中你會做幹竹筍嗎?今天,小編為大家推薦。
製作涼拌筍乾的準備材料
涼拌筍乾製作過程的步驟
1.幹竹筍提前泡好,然後用手撕成小塊
2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝乾備用
3.準備搗好餈粑辣椒
4.起鍋放適量油,放入餈粑辣椒
5.涼油下鍋小火煸香
6.炒好的餈粑辣椒淋在竹筍上
7.在放醬油,雞精,味精,蔥花拌勻即可
竹筍的介紹
竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。
竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3~6年為發筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前後開始採收春筍,早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍,每年4~11月為採收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期,過遲採收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
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