平菇的營養價值和好處有哪些

  平菇是食用菌中的一員,在市面上,平菇屬於物美價廉的一類,很多人能享用平菇的美味和營養。下面來了解平菇的營養價值和吃平菇的好處。

  平菇的營養價值

  1.每100克幹平菇含蛋白質20~23克,熱量達328千卡。按當前聯合國規定的標準,一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。

  2.平菇的蛋白質中含有18種氨基酸,其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%,而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質含量為雞蛋的2.6倍,為豬肉或麵粉的4倍,為木耳的7.2倍,比香菇和雙抱蘑菇還高,相當於菠菜和油菜的15倍。

  3.平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質。

  4.平菇含脂肪較少,僅為1.5克;纖維素含量較高,為8.3克。此外,還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。

  吃平菇的好處

  1.增強免疫力

  平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性。

  2.調理疾病

  平菇可作為體弱病人的營養品,對慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期的綜合徵可起調理作用。

  平菇所含有的平菇素***蛋白糖***和酸性多糖體等生理活性物質,對防治肝炎病等作用甚大***用平菇能制肝寧片***,並且其革蘭氏陽性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機體產生干擾素的“蘑菇核糖酸”,能抑制病毒增生,常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發生。

  3.舒筋活血

  平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

  4.延年益壽

  平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍,現今為人們常食,既飽口福,又利健康長壽。

  5.促進大腦發育

  平菇中的賴氨酸有促進智力發育有獨特的作用,對嬰兒和老人的健康十分重要。

  平菇的日常做法

  一、平菇炒雞蛋

  1、雞蛋打碗裡,加少許鹽打勻。

  2、平菇去根蒂後洗淨泥沙,然後用手撕成小條。蔥切蔥花備用。

  3、炒鍋上火,倒入油燒熱,倒入雞蛋液煎熟,並用鏟子打成小塊後盛出備用。***此時雞蛋不要炒的太熟等會還要翻炒***

  4、另起鍋倒入油燒熱,下蔥花煸出香味。

  5、放入平菇翻炒一會至炒熟。

  6、平菇炒熟後放入適量鹽和胡椒翻炒均勻。

  7、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可起鍋。

  小竅門:

  雞蛋吃油,炒蛋時要多放一些油

  二、平菇蘿蔔湯

  白蘿蔔:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力; 2、幫助消化: 蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化; 3、幫助營養物質的吸收: 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4、防癌抗癌: 蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

  1、蘿蔔去皮,洗淨,切成粗絲,平菇去雜質,洗淨。

  2、鍋裡油熱,放下薑絲,蘿蔔絲煸炒。

  3、待蘿蔔有些發蔫,加適量水煮開。

  4、放入平菇,煮8分鐘。加鹽,雞精調味。

  5、加蓋稍加燉煮後開蓋加蔥花即可。

  三、耗油平菇

  1、準備好材料,切好蔥白,蔥段,蒜片,薑片

  2、平菇去根部後用手撕成條狀。

  4、撕好的平菇放鹽水裡稍稍浸泡會後瀝乾水分。***殺菌***

  5、鍋內倒少許油把蔥白,薑片和蒜片爆香後,再倒入少許蠔油翻炒。

  6、再把瀝乾水分的平菇放入翻炒,炒勻後蓋上鍋蓋中小火2分鐘。

  7、等湯汁燒出來之後,撒上蔥綠即可出鍋。***喜歡吃辣的童鞋,可以加點麻油或辣椒油淋上***

  四、平菇炒肉

  主料

  平菇300克,豬肉100克,青椒50克,紅椒50克。

  配料

  鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,醬油1/2茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,水澱粉適量。

  做法

  1、豬肉切成片,用醬油、料酒、胡椒粉抓勻,醃製5分鐘。

  2、青椒、紅椒切菱形片。

  3、蔥薑蒜切片。

  4、然後就可以把買回來的新鮮平菇用水洗乾淨,放在案板上,用刀把它斜切成大片大片的。

  5、鍋燒熱,放入肉片。

  6、把肉片滑散,炒至變色。

  7、加入蔥薑蒜炒香。

  8、放入平菇。

  9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。

  10、最後再放入青紅椒片,快速翻炒1分鐘左右,然後用水澱粉勾芡,加味精調勻就可以吃了。

  小訣竅

  1、平菇儘量挑選勻稱並且傘部不開裂的會比較嫩;同樣體積的平菇,重量輕的好,說明加的水少;不要買顏色暗淡的平菇,這說明採摘的時間較長了。

  2、平菇斜切比較容易入味。

  3、青紅椒不要炒的時間太長,否則很容易變色。

  平菇的選購方法

  1.新鮮的平菇表面,就像觸控塗過保溼霜的面板,溼潤有彈性。買平菇時,儘量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的,這樣比較新鮮。

  2.挑選的時候應該注意菌蓋,如果菌蓋的邊緣較圓整,不裂口,而且菌柄和菌蓋背面無水分,就是質量比較好的平菇。

  3.挑選平菇的時候,還要仔細觀察平菇的表面,如果結構完整,聞起來沒有發酸的味道,並且背面褶皺明顯,則是質量比較好的平菇。

  4.挑選平菇的時候可以稍微用手感覺一下。平菇中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的平菇不僅營養流失嚴重,還特別不容易儲存。