紫蘇葉的吃法功效和作用有哪些

　　紫蘇，別名:荏、蘇、白蘇、桂荏、荏子、赤蘇、紅蘇，紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史，那麼紫蘇葉的吃法有哪呢?下面是有紫蘇葉的功效與作用，歡迎參閱。

　　紫蘇的簡介

　　紫蘇主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉***蘇葉***、梗***蘇梗***、果***蘇子***均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

　　紫蘇的食用處理方法

　　紫蘇用清水洗淨備用。

　　紫蘇的吃法做法

　　紫蘇燜草魚的做法

　　材料:草魚肉1斤、紫蘇葉1扎、蒜頭數粒、薑片數片、蔥數條、八角1小粒、油、醬油、鹽適量。

　　做法:

　　1、草魚洗淨切塊，紫蘇葉和蔥洗乾淨，蒜頭剝好。

　　2、把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。

　　3、熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。

　　4、放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鐘，中間要把魚肉翻一下。

　　5、最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鐘後可以起碟，食得。

　　紫蘇鴨肉的做法

　　材料:淨鴨半隻***約500g***、鮮紫蘇10g、老薑2片、蒜2瓣、幹辣椒2支、鹽、白胡椒粉各1茶匙***5g***、廣東米酒1湯匙***15ml***、生抽、老抽各1湯匙***15ml***、芝麻香油1茶匙***5ml***、白砂糖1茶匙***5g***、高湯1湯匙***15ml***、油500ml***實耗50ml***。

　　做法:

　　1、淨鴨用冷水沖洗乾淨，用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛，剁去尾部鴨尖。

　　2、鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末，幹辣椒切段。

　　3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗淨的淨鴨表面，放入容器中醃漬20分鐘。

　　4、淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住醃漬過的淨鴨，小心地放入油中炸制，儘量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。

　　5、炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟***切開不再有血水滲出***，即可撈出控幹多餘的油，放涼。

　　6、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。

　　7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。