松鼠桂魚的烹飪方法

  松鼠桂魚,這道菜可不是真的將松鼠和桂魚一起烹調,而是利用桂魚做出類似松鼠的形態和叫聲,當然這僅僅是我國博大精深的飲食文化中的一粟。下面是小編給大家分享的烹飪松鼠桂魚的方法,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  桂魚,幹澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁。

  方法步驟

  1、將桂魚去鱗去腮,洗淨瀝乾,切下魚頭;

  2、然後用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這裡不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉;

  3、接著割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋;

  4、用料酒,經驗分別抹在魚頭和魚肉上,滾上幹澱粉,然後下入油鍋炸,並用勺子往上澆油;

  5、當魚炸成金黃色後撈出瀝油,另外將魚頭也單獨炸好,放入盤中擺好待用;

  6、取碗,翻入番茄醬,鮮湯,醋,生抽,就,糖和水澱粉調成汁;

  7、炒鍋放入少許油,加入蔥段煸香後加入蒜末,筍丁,香菇丁,豌豆和蝦仁炒熟,然後倒入調味汁燒濃稠,淋上香油炒勻;

  8、最後將燒好的汁淋在魚身上即可。

  二

  食材準備

  桂魚一條,松仁,豌豆,番茄醬20克,鹽3克,糖15克,白醋10克,水澱粉適量。

  方法步驟

  1、將桂魚的魚頭切除,魚身切成花然後用鹽水浸泡5分鐘;

  2、將松子剝開取仁,豌豆焯熟待用;

  3、將浸泡好的桂魚瀝乾水,放入生粉中裹勻,拍掉多餘的粉;

  4、鍋中放油燒熱,下入桂魚大火炸至金黃色後撈出待用;

  5、另起一鍋,放入少許底油,倒入番茄醬炒至發紅,然後加入適量水,調入少許鹽;

  6、最後加入少許糖,白醋和水澱粉勾芡,淋在桂魚上,然後撒上豌豆,松子即可。

  三

  食材準備

  主料:桂魚2條

  輔料:油適量,鹽適量,沙拉醬適量,低筋麵粉適量,茨菰適量,笑臉餅適量

  方法步驟

  1. 將桂魚洗淨,瀝水擦乾。

  2. 茨菰去皮洗淨。

  3. 將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上,盤子上墊上吸油紙。

  4. 將桂魚切成菊花狀,這是需要一定的刀工的。呵呵。

  5. 將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。

  6. 炸至金黃色撈出。

  7. 盤子底墊上菜葉裝飾,將桂魚和笑臉餅擺好,桂魚身上擠點番茄醬。

  8. 撒上茨菰片,在笑臉餅上擠上沙拉醬,就大功告成啦。

  小貼士

  往桂魚上抹面粉時一定要均勻,要不炸的時候就會顏色不一樣,影響美觀。


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