桂魚的烹飪方法
桂魚也叫钁魚、季花魚、歷來被認為是 魚中佳品 ,其肉質豐滿,肥厚細嫩,味道鮮美,骨刺很少。下面是小編給大家分享的烹飪桂魚的方法,希望你喜歡。
一:松鼠桂魚
食材準備
桂魚一條,松仁,豌豆,番茄醬20克,鹽3克,糖15克,白醋10克,水澱粉適量。
方法步驟
1、將魚頭切除後切成花,用鹽水浸泡5分鐘去腥;
2、將松子剝仁,豌豆焯水至熟;
3、將浸泡好的桂魚瀝乾後,放入生粉中均勻的裹上一層生粉,拍一拍多餘粉;
4、鍋中放油燒熱,下入桂魚大火炸至金黃色撈出,
5、另起鍋,鍋留底油,放入番茄醬炒紅,倒入適量水,加鹽,糖,白醋,澱粉調濃;
6、將炸好的桂魚排盤後,淋上燒熱的醬汁,撒上豌豆,松仁即可。
二:酸湯桂魚
食材準備
桂魚,料酒,蔥薑蒜,鹽,雞蛋,花椒,泡椒,酸菜。
方法步驟
1、將桂魚處理,洗淨後,片下兩片魚肉,脊骨;
2、將魚肉上的魚皮片除,片成魚肉片,用鹽,料酒,蔥姜醃一會,加水澱粉上漿;
3、將魚脊骨斬段,魚頭切開,加鹽,料酒,蔥姜醃一會;
4、雞蛋取雞蛋清,薑切片,蒜瓣,花椒,泡椒切碎待用;
5、起油鍋,下姜蒜,花椒炒香後倒入酸菜料翻炒,然後加水燒開,下入魚頭和魚骨;
6、燒沸3分鐘後,轉中火,將雞蛋清打入魚片中抓勻,下鍋,轉大火,燒開,然後用漏勺撈出裝盆,澆上湯汁;
7、起油鍋,翻炒泡椒後淋在遇上即可。
三:清蒸桂魚
食材準備
桂魚一條,紅椒一個,蔥姜,料酒,鹽,油,蒸魚豉油。
方法步驟
1、將桂魚去鱗,去內臟後洗淨,抹乾;
2、用2匙料酒加少許鹽,抹於魚表面醃製10分鐘;
3、姜去皮切絲,蔥切絲放入魚肚中,放入蒸盤;
4、放入蒸鍋,水開後大火蒸10分鐘;
5、蒸魚時切一根蔥絲,紅椒絲,出鍋後放在魚身上,澆上蒸魚豉油;
6、植物油燒熱後淋在魚身上即可。
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