魚香茄子的家常菜做法介紹

  今天用茄子來演繹一道傳統四川家常菜——魚香茄子。在炎炎夏季,來盤開胃下飯的菜菜是很有必要滴。以下是小編為您整理的魚香茄子的做法,希望您喜歡。

  魚香茄子的成品圖

  魚香茄子的食材

  魚香茄子的做法步驟

  1.準備好所有的食材。

  2.茄子洗淨,切1公分寬,厚度為1公分的長條狀。

  3.將切好的茄子條放入水中浸泡片刻,防止氧化。

  4.檸檬用刀切兩半。

  5.擠出檸檬汁備用。

  6.將蔥葉用小刀劃成細絲。

  7.放在水中,成卷兒;大蒜切成蒜末,幹辣椒切小段。

  8.炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油,大火燒至七成熱。

  9.放入切成條的茄子。

  10.煎炸至茄條軟透、表面微黃時,用筷子逐個夾出。

  11.瀝去油分。

  12.炒鍋內留少許油,燒至六成熱,放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。

  13.倒入煎炸好的茄子條。

  14.翻炒均勻。

  15.加入蒜末。

  16.放入白糖。

  17.放入蠔油和鹽。

  18.淋入檸檬汁,翻炒均勻即可出鍋。出鍋後點綴些許蔥絲即可。小貼士1、炒茄條的時候,如果看到菜品比較乾的時候,可以淋些許的水。

  2、檸檬汁的量要掌握好,最好一點點加,嚐嚐菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋,口感更清新、自然。

  3、做這道菜時不需要另外勾芡,蠔油可讓湯汁變濃稠,起到芡汁的作用。

 

魚香茄子的做法