南京特色滷鴨四件的家常做法

  知道嗎?南京人從清代就開始吃“鴨四件”,這一吃就是上百年!何為鴨四件?就是鴨子的兩隻翅膀兩隻腳,合起來稱為“四件”。以下是小編為您整理的滷鴨四件的做法,希望您喜歡。

  滷鴨四件的成品圖

  滷鴨四件的食材

  滷鴨四件的做法步驟

  1.將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。

  2.準備好所需食材。

  3.因為有老滷,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。

  4.將香料用開水略微浸泡片刻,並沖洗乾淨,裝入紗布袋內。

  5.油鍋燒熱後,放入蔥薑蒜焙出香味。

  6.放入鴨四件翻炒。

  7.鴨四件變色後,一次性放入足量的水,加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後,轉小火慢慢煨。

  8.煨至鴨四件露出汁水時,倒入適量生抽提鮮,如果沒有老滷這時候可以加冰糖,開始收汁。

  9.臨出鍋前,點少許醋,視鹽味輕重,適量新增生抽提味。燒好後,讓鴨四件浸泡在滷汁中,直至涼透,口味最佳。

  小貼士

  滷鴨四件一定要將滷汁收幹,這樣味道才能充分滲透到骨子裡。這道菜燒好後,也一定要涼透再吃,讓凝固的滷汁膠著在表面,啃起來更有滋味哦!
 

滷鴨四件的做法