老鴨粉絲湯的家常做法和製作技巧

  說道大眾常燉的滋補湯品,老鴨湯就是其中的一道經典。平時生活中你會做老鴨粉絲湯嗎?現在,小編來告訴你家常老鴨粉絲湯的做法。

  老鴨粉絲湯的家常做法一

  老鴨粉絲湯食材準備

  鴨血200克,鴨腸100克,鴨胗兩個,粉絲一把,油豆腐50克,蔥段,薑絲,香菜適量,高湯一碗,香醋,胡椒粉,生抽。

  方法步驟

  1、先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;

  2、鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙,捲起就馬上撈出;

  3、鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入;

  4、接著放入泡發的粉絲,油豆腐,煮滾後將燙好的鴨腸放入;

  5、煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。

  小貼士

  煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入,易熟的最後放入。

  老鴨粉絲湯的家常做法二

  老鴨粉絲湯食材準備

  鴨架,滷鴨雜,紅薯粉絲,香菜,鹽,味精。

  方法步驟

  1、鴨架入鍋,加足量的冷水,大火燒開後轉小火熬至湯濃白;

  2、粉絲提前泡軟,鴨心,鴨肫切薄片,鴨腸切段,香菜切碎;

  3、鴨湯熬好後盛入碗中,加適量鹽,味精;

  4、再在碗中放入鴨雜和香菜待用;

  5、另起鍋,加水,將泡好的粉絲煮熟,撈出放入碗中即可。

  老鴨粉絲湯的家常做法三

  老鴨粉絲湯食材準備

  鴨邊腿1只,鴨胗6個,熟鴨腸250g,鴨血400g,粉絲150g,油豆腐100g,鹽適量,蔥姜適量,大料4個,花椒4g,桂皮1塊,白酒5ml,胡椒粉3g,香菜適量,油辣椒適量,雞精適量,香葉2片。

  方法步驟

  1、將鴨邊腿和鴨胗洗淨入開水中焯燙;

  2、再把鴨血切塊,放入開水中煮上3分鐘備用;

  3、鍋中加適量的清水煮開放入大料,花椒,桂皮,蔥段,香葉等調味料;

  4、加入白酒,放入鴨邊腿和鴨胗,加蓋大火煮上15分鐘;

  5、然後關火加蓋燜至40分鐘;

  5、粉絲泡發備用,把煮好的鴨胗撈出切片,熟鴨腸切段,油豆腐切成三角塊;

  6、把鴨湯盛入砂鍋中,加入鴨血,加入油豆腐,再加適量的鹽;

  7、加入胡椒粉煮上8分鐘,然後加入粉絲,粉絲煮至透明加入雞精關火;

  8、把湯盛入碗中,擺放上鴨胗,鴨腸,加入香菜和油辣椒即可食用。

  老鴨粉絲湯的製作技巧

  1、鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現氣孔就變老了,最後放入煮2分鐘,裡面沒有生血即可馬上關火。

  2、鴨肫、鴨腸市場裡都有售,一般都是處理乾淨的,買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了;

  3、人少的話,避免浪費,使用鴨邊腿即可。