海帶炒肉絲美味又健康的做法圖解

  海帶炒肉絲是一道美味又很健康的菜餚,而且做法十分的方便,海帶可以防治甲狀腺機能障礙。碘是人體甲狀腺素的主要成分,肉可以補充蛋白質,這樣的搭配就是絕配呀。以下是小編推薦的海帶炒肉絲做法,歡迎閱讀!

  製作海帶炒肉絲的食材

  海帶炒肉絲美味又健康的步驟

  1.海帶絲放入清水中煮幾分鐘,在水中加少量鹽,讓海帶入一下味。***海帶買的是已經切好絲的,省事***

  2.胡蘿蔔、生薑切成絲,蒜切末

  3.瘦肉切成絲

  4.用油、鹽、醬油醃製

  5.熱鍋放油,放入薑絲蒜末,爆香

  6.倒入肉絲,煸炒至變色

  7.加入胡蘿蔔絲,翻炒片刻

  8.倒入海帶絲,翻炒

  9.加入少許鹽

  10.再加入少許拌麵醬,翻炒入味,即可

  海帶的顏色變化和處理方法

  海帶屬於褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素,比如β-胡蘿蔔素、藻黃素、藻褐素等。

  它們主要儲存在葉綠體中,且葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況下里面會裝一個鎂原子,這時葉綠素就呈現綠色。

  但在酸性條件下,鎂原子會被氫原子趕走,這時葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。

  海帶撈出水以後,海帶細胞失去活性,葉綠素與蛋白質分開,細胞中的有機酸釋放,導致鎂離子逃出葉綠素分子,於是海帶變成黃褐色。

  海帶的複色處理

  鮮海帶無論是物流還是儲存都比較麻煩,因此幹海帶的應用更廣泛。但幹海帶泡發之後是黃褐色,因此需要做“復綠”處理。

  常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下,其原理實際上就是給葉綠素找一個伴,比如鈣原子、鋅原子。葉綠素和這些金屬原子形成穩定的結構,不僅顏色鮮豔,而且化學性質穩定,不容易變色。

  不過復綠也有缺點,比如會讓海帶口感變硬,因為金屬離子可以和海帶中的多糖結合,改變它的凝膠特性。

  此外,也有個別人用硫酸銅或氯化銅處理海帶,其原理是形成葉綠素銅,而不是用硫酸銅染色,其實和返青粽葉是一回事。葉綠素銅本身就是合法的食品新增劑。

  海帶脫色

  經過復綠處理的海帶晾乾之後會呈現墨綠甚至發黑的顏色,而消費者對這個顏色並不感冒,因此有時會在復綠後再做脫色處理。

  脫色的方式有很多種,有的是通過加熱的方式讓葉綠素降解,也有的用酸鹼處理,還有的是用***食品級***雙氧水處理。其中雙氧水處理的速度快、效果好,安全性高,對口感影響小。

  海帶被染色的可能性

  可以說,讓海帶變綠的方式很多,但用色素直接染的可能性並不大。一方面是因為嚴重違法,容易被追究刑事責任;另一方面,色素著色不均勻、浸泡脫色等問題容易被識破;

  更重要的是,其他處理方式的成本比色素染色便宜。

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