毛毛蟲麵包家常做法

  麵包是用小麥等糧食作物磨粉製作,以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。你想知道有哪些好吃的麵包做法嗎?下面是小編給大家整理的。

  毛毛蟲麵包的做法***1***

  材料

  高粉200克,低粉50克,泡芙醬,雞蛋50克,水100克左右,黃油25克,酵母2.5克,白糖25克,鹽2.5克,蛋液

  做法

  1.所有材料除黃油外揉至光滑,再加入黃油揉至擴充套件階段。發酵至兩倍大。分成10份

  2.滾圓後鬆馳10分鐘

  3.然後將小麵糰擀長

  4.捲起

  5.底邊收口

  6.放入烤盤中,發酵至大一圈

  7.發酵的過程中製作泡芙醬,加黃油和水倒入鍋中

  8.黃油水煮開後,倒入過篩後的低粉

  9.然後用小火攪拌至小鍋底部出現粘連狀,麵糰非常幹後。放涼到60度,分次加入雞蛋液,至呈倒三角狀

  10.小麵糰發酵好後

  11.表面刷蛋液

  12.擠上泡芙醬,放入預熱190度的烤箱,中層,烤12分鐘左右即可

  毛毛蟲麵包的做法***2***

  材料

  高筋粉300克,蜂蜜15克,牛奶120克,奶粉30克,糖30克,酵母5克,鹽3克,蛋40克,鮮奶油50克

  做法

  1、所有材料基礎發酵

  2、分成10份滾圓鬆弛15分鐘

  3、擀成方片在1/3處切幾刀

  4、上端塗花生醬

  5、捲起最後發酵

  6、刷蛋液170度中層15-20分鐘

  毛毛蟲麵包的做法***3***

  材料

  湯種:,高筋麵粉100克,冷水500克,麵包體:,低筋麵粉50克,奶粉2大匙,鹽0.25小匙,糖40克,湯種100克,溫水70克,乾酵母1.5小匙,高筋麵粉.250克,黃油.30克,全蛋液.30克,表面綠茶麵糊材料,綠茶粉2克,黃油50克,低粉50克,糖粉25克,全蛋液40克

  做法

  1.酵母溶於溫水

  2.高粉,低粉,奶粉,糖,鹽混合均勻

  3.將酵母水,和湯種,蛋液加入到麵粉中,揉成光滑的麵糰

  4.將黃油加到麵糰裡,慢慢揉進去,揉到麵糰可拉出薄膜最好***不過,手工揉比較辛苦,就儘量多揉一會吧***

  5.揉好的麵糰進行發酵,發酵到2.5倍大左右,拿出,分割成小分,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘,整理成長條形,排在烤盤上,進行二次發酵.二次發酵時間一般是一次發酵的一半.

  6.二次發酵到2倍大左右,將綠茶糊擠到麵包上烤箱預熱180度,烤箱中層,20分鐘左右

  毛毛蟲麵包的做法***4***

  材料

  麵包體材料:***4個份量***

  金像麵包粉 150克、低筋麵粉 38克、細砂糖45克、鹽2克、酵母粉2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鮮奶 95克、黃油20克

  表面裝飾材料:***8個份量***

  色拉油 30克、 黃油 30克、 清水58克 、 高筋麵粉 30克 、全蛋液55 克

  做法

  1.將鮮奶、全蛋液等液體材料放入攪拌小盆內。

  2.加入麵包粉、細砂糖、鹽、奶粉、等乾性材料。

  3.在表面灑上酵母粉,將小盆安裝固定在廚師機上。

  4. 開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌2-3分鐘,用刮板將盆底刮乾淨。

  5.轉至“3檔”攪拌6分鐘後,拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

  6.加入室溫軟化黃油。開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌3分鐘。

  7. 轉至“3檔”攪拌5分鐘後,拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。

  8. 再繼續用“3檔”攪拌2分鐘,至麵糰可以拉起薄而且不易破的薄膜,麵糰攪拌即完成。

  9. 將攪拌好的麵糰整成圓形,放在塗了薄薄一層油的盆內,表面蓋上保鮮膜。

  10. 烤箱開啟“發酵”功能,將麵糰放至中層,發酵40-60分鐘,根據室溫的不同,發酵時間不同。發酵好的麵糰漲大2倍的量,並用手指按下去不會迅速回彈。

  11.將發酵好的麵糰先稱出總重量,350克

  12. 將麵糰略壓扁,用切面刀將麵糰均分為4份。將每份稱重為85克

  13. 將稱好的麵糰收口,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。***4份***

  14. 用擀麵棍將麵糰擀成長方形。

  15. 將擀好的麵皮提起,反面。 橫向擺放,在麵皮的底部,用手指撥開一些麵糰,以便捲起時容易粘合。

  16. 將麵糰由上而下捲起。

  17. 捏緊收口,並用雙手將麵糰搓成粗細均勻的長條形。

  18. 將麵條均勻的排放在烤盤上,蓋上保鮮膜進行第二次發酵,約40-60分鐘上。***不是不粘模具,需提前在模具上塗黃油防粘***

  19. 等模具裡面團發酵至2倍大小時,在表面刷上全蛋液。

  20. 麵糰進行第二次發酵期間,製作表面裝飾面團,將色拉油,清水,軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰。

  21. 熄火加入高筋麵粉。

  22. 迅速用筷子攪拌均勻。

  23. 將麵糰放至體溫溫度後,分次加入打散的全蛋液。

  24. 每加入少許蛋液,再攪拌一次,如此反覆將麵糊攪拌成可拉起尖角的麵糊。

  25. 裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴,將攪好的麵糊裝入擠花袋中。

  26. 將麵糊擠在發酵好,並刷上蛋液的麵包上。

  27. 烤箱170度預熱,烤箱按鈕上下火170度20分鐘,最底層插一烤盤,烤盤上放烤網上。 ***烤箱溫度計150度23分鐘***

  28. 烤好的成品,倒出模具,放在烤網上晾涼即可。

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