冬菜扣肉好吃的做法有哪些

  冬菜扣肉,四川省漢族傳統名菜,屬川菜系。成品黑紅油亮,皮糯肉,鹹鮮回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有機酸,能促進蛋白質和脂肪的分解,便於人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。你知道如何做出可口好吃的冬菜扣肉嗎?現在就由小編來跟大家分享一下冬菜扣肉的好吃做法有哪些?

  冬菜扣肉的好吃做法1

  冬菜扣肉的材料

  帶皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳***紅***、料酒、芝麻醬、醬油***少許***、食用油。

  冬菜扣肉的做法

  1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白發硬後撈出控水備用。

  2、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油,肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

  3、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。

  4、用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。

  5、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。

  6、姜、蒜切片備用。

  7、鍋中做少許底油,7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。

  8、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。

  9、將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。

  10、將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

  冬菜扣肉的好吃做法2

  冬菜扣肉的材料

  主料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。

  冬菜扣肉的做法

  ***1***豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。

  ***2***炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片。

  ***3***皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。

  冬菜扣肉的好吃做法3

  冬菜扣肉的材料

  五花肉,冬菜,蔥,姜,八角

  冬菜扣肉的做法

  1.五花肉刮洗乾淨,切塊,下冷水鍋煮至斷生

  2.撈出抹上蜂蜜,下熱油鍋炸成棕紅色

  3.切片裝碗,放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、冬菜、高湯

  4.上籠用中火蒸2個小時

  5.將肉扣在盤內,湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上,用小白菜圍邊

  冬菜扣肉的好吃做法4

  冬菜扣肉的材料

  五花肉,宜賓冬菜,花椒,生薑,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽

  冬菜扣肉的做法

  1、五花肉切大塊,放清水裡煮至剛收血水***煮的過程用筷子扎扎,孔洞裡沒啥血水滲出即可***,撈起後稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。

  2、鍋裡放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽著鍋裡一陣的響,覺得差不多了,再關後,後拿開蓋。

  3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關係,用小刀刮刮,怎麼著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。

  4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下襬在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。

  5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。

  6、在肉片上鋪一層宜賓冬菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可