怎樣挑選銀魚

　　銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作為一種整體性食物應用***即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用***，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。但是有好多花友不知道究竟，為此，下面小編為大家分享的方法。

　　挑選銀魚的方法

　　選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4釐米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優質銀魚。

　　市場上銀魚乾有三種：一種是網中暴晒而成的銀魚乾，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來和解銀魚無什麼差異。第二種是在製作過程中，因有陰雨天不易即時加工，加入少許食鹽而成，這類銀魚乾色略成淡黃，吃起來仍美味可口。第三種是在製作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。

　　銀魚相關菜譜

　　銀魚炒蛋

　　材料：

　　雞蛋四個，銀魚50克。

　　做法：

　　***1***將銀魚洗淨。

　　***2***雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

　　***3***取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

　　三絲銀魚羹

　　材料：

　　銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

　　做法：

　　***1***銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

　　***2***香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。

　　***3***生粉加冷水調好***不要太稀***。

　　***4***坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

　　***5***鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

　　***6***加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

　　銀魚蒸雞蛋羹

　　材料：

　　雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

　　做法：

　　***1***銀魚洗淨，加入料酒、姜，醃一下，去腥味。

　　***2***雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

　　***3***用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

　　***4***蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

　　***5***把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。

　　雞絲銀魚湯

　　材料：

　　幹銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生薑1小塊、澱粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

　　做法:

　　***1***幹銀魚泡軟洗淨;雞脯肉去筋，洗淨切細絲，用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬;生薑洗淨切末。

　　***2***炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝乾裝入砂鍋內。

　　***3***炒鍋內新增高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。

　　***4***砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生薑末、胡椒粉即可。

　　麻辣銀魚乾

　　材料：

　　銀魚乾，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、

　　做法：

　　***1***將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝乾。

　　***2***另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

　　***3***再放入蒜片，爆香。

　　***4***放入幹辣椒，爆香。

　　***5***翻炒均勻。

　　***6***倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。