怎樣挑選三文魚

  三文魚是十分常見的食材,三文魚肉質鮮嫩不會肥膩,味道十分可口,許多朋友都喜歡吃,但是大家知道三文魚要怎麼挑選嗎?大家知道三文魚怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

  ——主要是看色澤。

  談到口感的時候,說明我們已經買到手了,若不新鮮,也只能自認吃虧了。新鮮的可供生食的三文魚顏色鮮亮發紅,帶有白色紋路,那是魚的脂肪。

  ——不新鮮的三文魚成桔黃色或更淺。

  那接近白色的顏色,我不確定它到底是不是三文魚。生食的魚是在捕撈後立即加工再真空包裝處理的。若只是熟食的話,還是建議大家挑選速凍的三文魚,反而更衛生些。

  ——就是口感。

  新鮮的魚肉,生食的口感是非常緊實的,有嚼勁兒。相反,不新鮮的魚,肉質比較鬆散。

  ——看個人需要。

  如果是用來拌沙拉或者烤批薩的話,建議挑選真空包裝的煙燻三文魚,相對冰鮮的魚會更好一些。但是煙燻的不適合做壽司,因為它加工以後是比較鹹的,已失去了本身的味道。

  三文魚的做法

  番茄鹽烤三文魚

  主料

  三文魚500克

  調料

  鮮羅勒4-6片鹽適量

  小番茄5-6個黑胡椒碎適量

  橄欖油10克白蘑菇8朵

  做法步驟

  1準備材料

  2烤盤鋪烘焙紙,三文魚放上,蘑菇和小番茄撒在旁邊,在魚和各種材料上,均勻撒少許鹽、黑胡椒碎,淋上橄欖油,略微塗勻

  3白蘑菇切1/4塊,鮮羅勒撕碎均勻撒在三文魚上。烤箱提前預熱200度,將烤盤放入烘烤15分鐘,取出即可食用

  烹飪小竅門

  1、可以多放一些不同蔬菜一起烤,增加風味。比如小土豆、西葫蘆、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍等

  2、羅勒可以用迷迭香或百里香代替,或者混合使用。喜歡香草的味道重一些,可以用多種乾燥香草提前醃漬三文魚,再進行烤制

  3、烤好的三文魚,魚皮部分就不能吃了,只吃肉的部分,也可以提前剔掉魚皮部分再烤

  4、三文魚不宜烤得太熟,8分熟即可,魚肉保留一些油脂,吃起來更鮮嫩

  無油照燒三文魚

  原料:冰鮮三文魚***一塊***、洋蔥*** 1/4個***、胡蘿蔔***一小根***、小土豆*** 4~5個***、櫻桃番茄*** 4~5個***、苦菊*** 少許***、蒜*** 3瓣***

  調料:鹽、現磨黑胡椒、日式照燒汁、清水

  做法:

  1. 先處理三文魚:去鱗去刺,清水洗淨,然後用廚房用紙吸乾表面水分;

  2. 用利刀將三文魚稍稍整形,然後在魚肉較厚的部位劃幾刀。刀口不需要太深,1cm左右即可;

  3. 撒上適量鹽和現磨黑胡椒,塗抹均勻,放在一邊靜置30分鐘。刀口裡也要抹勻,動作儘量輕柔,不要太粗魯啦;

  4. 準備好蔬菜;

  5. 蒜去皮切厚片,洋蔥和胡蘿蔔切細絲,小土豆煮熟後切塊,苦菊洗淨瀝乾水分後取鮮嫩的葉子部分,備用;

  6. 不粘鍋燒熱後,將剛才切下來的三文魚邊角料放入鍋中,中小火煸炒出魚油;

  7. 將魚肉盛出,將醃製好的三文魚塊放入鍋中,魚皮的一面朝下,先用大火煎1分鐘左右;

  8. 轉小火,將魚塊輕柔的翻面,每個面煎30秒左右,上色即可。動作儘量的輕柔;

  9. 倒出鍋中多餘的魚油,加入日式照燒汁和清水;

  10. 煮開後繼續煮到湯汁濃稠。期間多給魚塊翻幾次身,同樣注意動作要輕柔;

  11. 將煎好的魚塊盛入盤中,鍋中的醬汁也倒出,備用;

  12. 將剛才倒出的魚油倒回鍋中,加入蒜片和洋蔥,小火煸炒至洋蔥透明,香味傳出;

  13. 加入除了苦菊之外的其他材料,翻炒至蔬菜成熟,加入現磨黑胡椒, 翻炒均勻後,關火。然後加入苦菊葉,拌勻後裝盤;

  14. 將三文魚塊放在蔬菜上,裝飾上一些比較嫩的苦菊葉或者其他的綠色蔬菜,上桌後淋醬汁食用。

  小貼士:

  1. 三文魚可以選擇冰鮮三文魚,也可以用冷凍的,最好選擇中段部位,肉質比較嫩一些;

  2. 事先在三文魚上劃幾刀,可以幫助更好的入味。這步根據魚塊的大小自行調整;

  3. 三文魚一定不要煎的過勞,8分熟即可。這時的魚肉外表呈現紅中帶著金黃的色澤,內裡則是粉紅色,豐美多汁,非常好吃;

  4. 蔬菜的選擇可以根據自己喜歡,蘑菇青豆等等都是不錯的組合;

  5. 因為最後要淋上醬汁食用,所以蔬菜中我就沒有再另外加鹽了。如果沒有照燒汁,可以用日式醬油、蜂蜜、米酒或者味淋按照3:2:1的比例自行調製。日式醬油沒有的話,就選擇淡口生抽吧。