龍蝦的功效和作用

  龍蝦真的是一種非常不錯的食材,這種食材有著非常多的營養物質。下面就由小編為大家介紹下,希望對大家有幫助。

  龍蝦的基本介紹

  龍蝦生活在溫暖的海底,白天潛伏在海底岩礁的縫隙裡,夜出覓食,行動遲緩、不善游泳,主要產於我國東海和南海,以廣東南澳島產量最多,夏秋季節為出產旺季。

  龍蝦一般體長30釐米,體重500克左右***最重的可達5千克***,體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色並密佈白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分:頭胸部發達,頭胸甲堅硬多棘刺,兩對觸角較長,尤其是第二對觸角更長,頭胸部的五對步足也較發達,觸角和步足展開很角神話裡的龍,故得名;腹部較短,五對游泳足已基本退化,尾部有尾肢。

  龍蝦屬於節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物,龍蝦體大肉多,營養豐富,滋味鮮美,是名貴的水產品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟後剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。

  龍蝦的功效與作用

  1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

  2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;

  3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、產婦尤有補益功效;

  4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

  龍蝦的營養價值

  1.蛋白質含量高、氨基酸豐富

  龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

  2.脂肪含量低

  龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

  3.礦物質豐富

  龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

  4、維生素豐富

  龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

  龍蝦的食用方法

  1.蝦的烹製方法有許多。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟後剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則複雜多了,常出肉後改刀成型入烹,菜品以廣東、福建、海南多見,如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。

  2.龍蝦忌死吃,即必須是在其鮮活的狀態下進行烹調。

  3.吃龍蝦,喝啤酒最為相宜。

  4.吃龍蝦程式為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

  嗅———聞一聞龍蝦的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩隻手,一隻向外,一隻向上,除去步足; 捏———兩隻手向外捏軟龍蝦的腹節; 剝———剝去腹節的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子,那麼撕開肉,拿出腸子。

  龍蝦的選購

  1.體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,後部向腹面捲曲,尾扇寬短。

  2.禁購處於“慢爪”狀態的龍蝦。龍蝦在死亡前,會出現一些預兆。如在接近死亡時,龍蝦的足會出現“慢爪”狀態,即不善游泳,行動緩慢,其足及觸角則動作更慢,身體幾乎在水底不能再移動位置,不久將死亡,所以購買時千萬不要選購處於此狀態的龍蝦。

  3.切忌購買處於“褪較”狀態的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多棘,僅較短的腹部為可食部位,頭、胸部與腹部相連處為質嫩的肉。