麵筋的營養價值及功效

　　麵筋是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。那麼你知道麵筋的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　麵筋的簡介

　　麵筋是一種植物性蛋白質，其蛋白質含量高於豬肉，雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，適合減肥人士食用。麵筋是由麵粉和水，加上少許食鹽攪勻清洗所形成的麵糰，分為油麵筋，水面筋和烤麩三類。

　　麵筋的熱量表

　　熱量***大卡***141.00

　　碳水化合物***克***>12.30

　　脂肪***克***>0.10

　　蛋白質***克***>23.50

　　纖維素***克***>0.90

　　麵筋的儲存

　　麵筋在不粘油的情況下可放在冰箱儲存40小時，但不能長時間儲存，因為麵筋裡有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間儲存會讓味道散失，變質。

　　麵筋的選購

　　購質量好的麵筋可通過以下四方面的鑑別方法：

　　顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質量好的麵筋;

　　氣味：質量好的麵筋帶有面粉香味，無其他雜質氣味;

　　彈性：用手捏壓麵筋，麵筋可以復原且不粘手;

　　延伸性：拉伸麵筋，不易拉斷。

　　麵筋的功效

　　補氣益氣 、清熱 、止渴 、減肥

　　麵筋的營養價值

　　1、補氣益氣

　　麵筋性涼寒，富有豐富的蛋白質和微量元素，對於面色蒼白，神疲無力症狀的人有很好的治療功效;

　　2、解熱止渴

　　麵筋能和中人體的勞熱，和筋養血，具有止渴的功效;

　　3、減肥

　　麵筋富含麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，屬於低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用。

　　麵筋的烹飪技巧

　　揉制面筋注意的問題：

　　想快速揉出面筋，最好準備一部麵包機或者揉麵機，否則需要手力揉打很長時間，浪費氣力;

　　在揉制過程中不能加過多的麵粉或者乾粉，否則影響麵筋的口感;