做臘味合蒸需要哪些食材

  臘味合蒸是湖南漢族傳統名菜,屬湘菜系,需要食材通常取臘豬肉、臘雞、臘魚,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。下面是小編為你精心整理的做臘味合蒸需要的食材,希望對你有幫助!

  臘味合蒸做法一

  需要食材

  臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

  做法

  1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後,放入開水中綽燙一下撈出。

  2 將臘雞腿剔去骨後切片,臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

  3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。

  4.再鋪上土豆片,放上乾紅辣椒、豆豉、薑片,再加上料酒。

  5.將大碗反扣在盤子裡,放入蒸鍋中。

  6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。

  7.裝盤撒蔥花食用。

  臘味合蒸做法二

  需要食材

  臘肉100克,臘雞100克,臘魚100克,剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。

  做法

  1.臘肉洗淨飛水。切片備用。

  2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。

  3.姜切末。

  4.將臘肉碼放在魚片上。

  5.碗裡放適量剁椒,加入薑末,料酒,臘雞做成的雞粉,食用油調勻。

  6.將調好的剁椒澆在臘味上,入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。

  7.出鍋撒上蔥花即可上桌。

  臘味合蒸做法三

  需要食材

  臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。

  做法

  1.洗淨臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用;指天椒洗淨,切成圈狀。

  2.先將臘鴨腿斬成條狀,臘肉也斬成大小均一的條狀。

  3.去掉臘鯉魚的魚鱗,剔去魚腹中的魚刺,也切成大小均一的條狀。

  4.取一深碗,將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下,整齊地排放於碗內,用手稍壓緊實。

  5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖,淋入半杯清雞湯。

  6.燒開鍋內的水,放入盛臘味的碗,加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

  7.取出臘味,先倒出碗內的雞湯,然後倒扣於碟中。

  8.將指天椒圈擺於碟邊作點綴,淋入雞湯,即可上桌。

  臘味合蒸做法四

  需要食材

  臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉、肉清湯、味精,豬油、白糖。

  做法

  1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

  2.取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

  臘味合蒸做法五

  需要食材

  臘雞腿1只、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老薑1片、幹辣椒1只、油1茶匙***5ml***、白砂糖1茶匙***5ml***。

  做法

  1.香蔥、老薑和幹辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油汙,臘肉切成0.2cm厚的片,臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。

  2.取一隻大碗,碗底鋪上臘魚,中層鋪上臘雞塊,最上層鋪上臘肉,將白砂糖灑在臘肉上,淋1茶匙油。

  3.大火加熱蒸鍋中的水,水開後將碼好臘味的大碗放入蒸屜中,將蔥薑末、幹辣椒碎灑在表面,加蓋蒸40分鐘,取出後扣入盤中。

  製作技巧

  1.臘魚味道偏鹹,因此做臘味合蒸時,不宜再放鹽調味,以免成菜過鹹發苦。

  2.做臘味合蒸前,要將臘魚的骨刺去除,可避免吃時魚刺卡喉。

  3.應選較瘦的臘五花肉,可避免成菜過於油膩,而難***。

  4.臘味合蒸上桌後,要趁熱吃完,不然豬油變冷會凝固,吃起來會很肥膩。

  5.用雞湯或高湯來蒸臘味,可使臘味更加鮮美入味,湯汁也更香濃。