做蠔油牛肉要準備哪些食材

　　蠔油牛肉是廣東地區特色傳統名菜，屬於做蠔油牛肉要準備的食材系，私家菜菜譜之一，主要食材有牛肉和蠔油，香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。下面是小編為你精心整理的做蠔油牛肉要準備食材，希望對你有幫助!

　　蠔油牛肉做法一

　　食材準備

　　主料：牛肉***肥瘦***300克

　　輔料：澱粉***蠶豆***3克

　　調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜***白皮***1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

　　製作步驟

　　1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。

　　2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟

　　3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味

　　4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

　　蠔油牛肉做法二

　　食材準備

　　醃牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 薑片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 溼澱粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

　　製作步驟

　　1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀;

　　2. 再放入已片去筋膜的牛肉片***通脊也可***拌勻;

　　3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用;

　　4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫升調成芡汁;

　　5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;

　　6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

　　注意事項

　　1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片***通脊也可***500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。

　　2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

　　3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。

　　蠔油牛肉營養價值

　　牛肉

　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別

　　適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　牛肉味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

　　蠶豆

　　蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育;蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。