做海南雞飯要準備哪些食材

  海南雞飯是一道新加坡的國菜。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。下面是小編為你精心整理的做海南雞飯要準備的食材,希望對你有幫助!

  海南雞飯做法一

  食材準備

  原料:三黃雞1只 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3只 指天椒3根 洋蔥1小塊 大蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣

  調料:鹽2茶匙***10克*** 料酒1湯匙***15ml*** 雞油100克

  製作步驟

  1、把三黃雞洗淨,去除內臟洗淨。油菜洗淨,蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後,加入清水浸泡10分鐘。

  2、在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥,姜,料酒,大火煮開後撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鐘後,馬上蓋好鍋蓋,關掉火。

  3、將雞放在鍋中,燜20分鐘後取出,用涼水直接衝,直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。

  4、炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後,把浸泡好的大米瀝乾水分,倒入鍋中,然後放入蔥薑片,用中小火慢慢炒出香味,關火備用。

  5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中,然後用電飯煲蒸熟,蒸好後挑出蔥片和薑片。

  6、將雞肉瀝乾水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒。

  7、炒鍋中放一點點油,待油6成熱時,放入油菜,放入1/4茶匙鹽,炒至油菜變軟即可出鍋。

  8、把洋蔥,辣椒,姜分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽,然後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了。

  9、一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,再搭配幾棵青菜,就是一頓簡單豐盛的海南雞飯,如果能配上幾片西紅柿和黃瓜,會更加爽口。

  注意事項

  1、正宗的海南雞飯,用的是海南的文昌雞,但對於同樣喜歡海南雞飯的外地人來說,在自己所在的城市買到一隻文昌雞太難了,我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。

  2、雞油是給米飯增香的,它的作用不可小視。一般我們在菜市場裡就能買到它,買雞時您要注意,一定要黃黃的那種雞油,這樣熬出的油才夠香。

  3、把煮好的雞先放到涼水中沖涼,然後再放入冰水中浸泡,是為了使肉質更細嫩,雞皮完整而有彈性。

  4、千萬不要怕雞肉不熟,就延長煮的時間,蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一隻三黃雞變熟的。煮的時間太長,雞皮很容易就破裂了,肉質也老,影響口感。

  5、蘸雞料裡的辣椒隨個人口味新增,可多可少。

  海南雞飯做法二

  食材準備

  雞肉、大米、黃瓜、櫻桃番茄、洋蔥、醬油、姜、蒜、辣椒醬

  製作步驟

  1、按照平時蒸飯的米和水的比例,將大米和水倒入電飯鍋中,拌入海南雞飯醬包,用蒸飯檔將米飯炊熟後,用鏟子拌一拌米飯,蓋上鍋蓋燜10分鐘,即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯

  2、將雞清理乾淨內膛,在雞腹中塞入姜、蔥,雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水,水沸騰後放入雞,以小火煮約20~30分鐘***視雞的大小***,在煮的過程中,雞湯只微微地咕嘟著即可,不能過於沸騰。當用筷子插入雞肉時,一旦可以不需太同力地穿插入,即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗

  3、將衝過冷水的雞稍瀝,在雞身表面塗薄薄一層香油自然冷卻,然後切塊擺盤,配上白米飯、黃瓜片、聖女果,同時將適量姜、蒜磨成蓉,和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬,同時另取一隻小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人,這便做成了很完美的一份海南雞飯

  海南雞飯營養價值

  雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

  雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

  海南雞飯起源

  雞飯,在海南話裡叫做“guail bbuil”***雞糒***,是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外,不但本地人喜歡吃,外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯***Hainanese Chicken Rice***起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。後歷經演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗,這個觀念由2004年張艾嘉主演的電影<海南雞飯>可以體現,所以說海南雞飯雖源於我國海南省,但現今一般食家都認為新加坡的海南雞飯為正宗。