好吃的灌湯包做法
大家喜歡吃包子嗎?大家覺得什麼包子比較好吃呢?下面,小編給大家推薦十分美味的灌湯包,大家跟著小編一起來看看好吃的灌湯包怎麼做吧!
小籠灌湯包的做法
材料
麵皮:150公克,中筋麵粉350公克,鹽5公克,
內餡A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,鹽10公克,細砂糖10公克,
內餡B:100公克
做法
1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰,靜置鬆弛約20∼30分鐘。
2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時,再加入材料B的雞腳高湯拌勻後,放入冰箱冷藏3小時以上,讓肉餡呈肉團狀。
3.取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮,再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包,包好後靜置15分鐘。
4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠,用大火蒸約8∼10分鐘即可。
正宗小籠灌湯包的做法
材料
A.調味肉餡170公克,皮凍130公克,B.中筋麵粉60公克,冷水40㏄,C.蛋皮1/4張,紫菜絲少許,蔥花少許,調味高湯1碗,鹽1/4小匙,蠔油1/4小匙,香菇精1/4小匙,細砂糖1/4小匙,胡椒粉適量,香油適量
做法
1.取一鍋盆,將材料A放入盆中,一起攪拌均勻後,冷藏備用;蛋皮切絲,備用。
2.取一鍋盆,倒入材料B一起攪拌搓揉成麵糰後,包上保鮮膜醒置2∼3分鐘再搓揉。
3.將作法2 的麵糰搓成細長型麵糰,並抺上少許油後,切成每個約5公克的小麵糰。
4.將作法3的小麵糰,用手掌按壓成薄片,直徑約5公分。
5.取作法4一面皮,於皮中填入作法1的餡料,以小籠包的包法與收口方式,將收口處捏緊後,將收口的地方倒扣放入蒸籠中,每籠放入20粒。
6.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後將作法5放上集氣片上,以大火蒸約5分鐘,見到小籠包脹大,即完成。
7.再另起一鍋,將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8.取一碗,放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後,再倒入作法7,最後灑上蔥花,即可與小籠湯包一起上桌。
包子的其他做法——芸豆包子
材料
麵粉1斤,豬肉3兩,芸豆1斤,適量鹽,2勺油,生抽3勺,濃湯寶半個,一根蔥,姜適量,酵母3錢,糖少許,鹼面少許,料酒適量,五香粉適量,味精少許
做法
1.肉餡:豬肉剁餡加上剁碎的蔥姜,在家適量料酒和生抽以及五香粉攪拌,濃湯寶加半碗水煮化,芸豆去絲洗淨放入鍋中煮熟,剁碎,將芸豆餡加入肉餡中,放2勺油,少許鹽和味精,將濃湯寶徐徐倒入***不要一下子都倒***攪拌好即可
2.鹼面加半碗水攪拌好後,放入麵粉,加水揉成團
3.在麵糰中放少許糖揉幾下,在加適量鹼面揉幾下***鹼面用來調節麵糰酸鹼的,放少許揉幾下麵糰不發酸即可***,將麵糰靜置15到20分鐘後擀成皮
4將肉餡放到皮重做成包子,鍋中水燒開,包子放鍋裡蒸10分鐘即可
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