貴州酸辣湯怎麼做

  酸湯是貴州少數名族喜用的調味品,當地民族常用酸湯烹製鮮魚款待貴賓。其品種繁多,製法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族製作的“白酸、紅酸”風味更為獨特。今天小編為大家推薦貴州酸辣湯的製作方法。

  貴州酸辣湯的製作方法

  製作材料:瘦肉50克 水發木耳25克 豬血50克 酸筍絲20克 嫩豆腐50克 胡蘿蔔30克 新鮮紅椒1顆 雞蛋1顆***60克*** 高湯4飯碗

  調味料:陳醋1/2大匙 鹽1/2小匙 砂糖1小匙 雞精1小匙 黑胡椒粉1/4小匙 芝麻香油1小匙 辣椒紅油1小匙

  水澱粉:玉米澱粉1又1/2大匙 清水2大匙

  教你如何製作酸辣湯更好吃

  1.用生抽1小匙,沙拉油1小匙將瘦肉醃製10分鐘。

  2.水發木耳,豬血,酸筍,胡蘿蔔,紅椒,瘦肉分別切絲。香蔥切小段。

  3.鍋內熱1小匙油,將木耳絲,酸筍絲,胡蘿蔔絲,紅椒絲,瘦肉絲炒出香味。

  4.加入高湯4杯煮至水開後,加入豬血和豆腐絲。

  5.加入所有調味煮開後,加入水澱粉勾芡。

  6.最後將火開大,淋上打散的蛋液,馬上熄火,灑上香蔥和香菜碎即可。

  製作心得:

  1.酸筍絲加入可以有泡菜的酸味很香,吃起來爽脆。如果沒有也可免。

  2.因為材料眾多,要控制量,不然煮成一大鍋了。

  3.醋也可最後放,先放少量,再按個人口味新增。

  4.到最後勾芡的時侯,分次下直到自己滿意為止。

  貴州五大酸湯

  1.白酸湯傳統做法

  白酸湯,也叫清酸湯,是用淘米水或用米湯釀造而成,最好是用糯米水或者用玉米煮好的水,湯有回甜感,氣味比較芳香。白酸湯一般做清淡的菜,然後蘸糊辣椒水吃。

  白酸是將用作發麵的300克老面調勻放入盆中,加入5千克的溫熱水,混合後倒入鍋中,放置火上,邊加熱邊攪拌,再將100克糯米粉或玉米麵、黃豆麵、自發面用清水調勻,倒入鍋中,待鍋中湯汁燒沸,起鍋裝入土製的壇內密封存放一至兩天即可***30℃時放置5天,25℃時放置7天,20℃時放置9天。***。

  1.製作白酸湯所需要的玉米麵、自發面、糯米湯、鹽、玉米

  2.將三種麵粉、鹽和勻,加溫水製成麵糰

  3.將麵糰倒入缸中

  4.用米湯煮熟玉米,將兩者一起倒入缸中

  5.瓦罐封口凹槽倒上水,蓋上蓋子

  6.15天后將制好的白酸湯倒出

  2.紅酸湯傳統做法

  紅酸湯則是毛辣角放入洗淨的泡菜壇內發酵。紅酸的酸味醇厚,色淡紅而清香。將5千克毛辣角***一種貴州當地的野生西紅柿,無野生西紅柿可用種植西紅柿代替***洗淨放入壇內,加入仔姜、精鹽各500克,大蒜250克,辣椒1千克,糯米粉100克及白酒250克,灌滿壇沿水加蓋放置15天即可取用。取用時,將壇中原料剁碎成泥狀即可。

  1.將攪打好的西紅柿倒入罈子中

  2.下入鹽

  3.下入醪糟,封蓋儲存

  4.15天后將發酵好的紅酸湯倒出

  3.紅油酸

  紅油酸又名辣酸,其味葷厚酸辣,色鮮紅。紅油酸是以酸辣椒用油炒至見紅油,再加入新鮮西紅柿炒香出色後加湯熬製後去渣,調製而成。

  4.酸辣醬

  酸辣醬酸香回甜。色澤鮮紅。酸辣醬是以鮮紅辣椒、魚、糯米磨製成醬,再加入少量精鹽和甜酒入壇發酵而成。用時以水調製或燒油調製即可。

  5.蝦酸

  蝦酸在黔南布依族苗族自治州獨山縣、三都水族自治縣等地居多,其味酸香醇厚,糟香回濃為特色。將小蝦、大米漚爛後加精鹽、白酒、甜酒糟、糊辣椒麵放入壇內發酵而成,食用時用油炒或加湯調製即可。

  貴州酸湯魚的做法

  原料 活鯰魚1條***約750克***,竹筍100克,黃豆芽150克。

  調料 白酸湯750克,發好的西紅柿酸湯300克,紅酸***市面有售***100克,姜1片,蒜子、花椒、白糖各5克,木姜子5-8粒,蔥段、香菜各15克,精鹽10克,糊辣椒粉20克,胡椒粉3克,木姜油、雞粉、味精各8克,色拉油20克。

  製作 1.鮮鯰魚用清水飼養1天,宰殺去內臟。2.鍋上火,放入色拉油,放入薑片、蒜子,木姜子,花椒用小火炒香,放入紅酸炒香,再放入西紅柿酸湯300克炒香,放入竹筍、黃豆芽,倒入準備好的白酸湯750克,燒開,將鯰魚放入鍋內小火慢煮3-5分鐘,待魚8成熟後放入精鹽、雞粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖,然後繼續小火慢煮5分鐘入味,倒入事先準備好的木姜油,起鍋裝入器皿內,放入蔥段、香菜即可。

  酸湯魚沾碟 將仔姜、蒜米洗淨切成顆粒,各取5克,加入雞精5克,腐乳10克,木姜油3克,將油炸花生米舂成沫,取15克放入小碗中,再放入蔥花、香菜各少許調拌均勻,上桌即可。

  1.鍋入油燒熱,下入蔥、姜、木姜子炒香

  2.倒入紅酸***市面有售,有辣味***炒香

  3.下入西紅柿紅酸湯

  4.倒入白酸湯

  5.下入調味料、青菜

  6.出鍋前倒入木姜子油。
 


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