烹飪的創意做法

　　煮菜、上菜***或存放***，然後享用 對總是吃一成不變的東西感到厭煩?以下是小編採集的一些倍受歡迎的烹飪創意，能讓您再次愛上食物。

　　：帝皇蟹香草意餃***2人份***

　　準備時間：15分鐘

　　製作時間：45分鐘

　　食材：

　　螃蟹肉180克，黃油50克，麵粉50克，牛奶50克，茴香酒20克，蒔蘿5克***切碎***

　　餃子皮：粗粒小麥粉500克，雞蛋黃170克，鹽少許，橄欖油少許

　　調料：

　　黃油50克，榛子100克，奶油100克，鹽和胡椒粉少許

　　做法：

　　1.將餃子皮的材料混合，擀成薄皮，備用。

　　2. 把黃油與麵粉在鍋中炒熱，倒入牛奶與茴香酒，調味後攤涼。

　　3. 將螃蟹肉與蒔蘿倒入2中，攪拌均勻後用餃子皮包起。

　　4. 另起鍋將榛子用黃油炒香，倒入奶油後煮稠，調味。

　　5. 將4倒入攪拌機打碎，過篩後保溫。

　　6. 把3用開水汆熟上盤，然後淋上5即可。

　　烹飪心得：

　　餃子皮不要擀得太薄，不然會失去那厚實的口感，影響整體菜品的風格。

　　

　　準備時間：10分鐘

　　製作時間：4小時

　　食材：

　　冬瓜1個***約800克***，木魚高湯300毫升，蟹肉80克，蛋白1只，小蔥少許

　　調料：

　　柚子皮粉少許，鹽少許

　　做法：

　　1.先將冬瓜切頂，然後挖出瓜子。

　　2.木魚湯煮開，放入蟹肉稍煮，打入蛋白後熄火。

　　3.把2倒入1中隔水蒸10分鐘，然後浸入冰水降溫。

　　4.把3蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏3小時至涼。

　　5.食用時將4取出，撒上柚子皮粉與小蔥即可。

　　特點：

　　蟹肉的鮮美，冬瓜的清甜，再以柚子皮的清新氣息為點綴，整道菜品乾淨利落，回味悠長。

　　創意：

　　蛻變自粵菜的冬瓜盅，不過我們將原本熱的冬瓜盅變成了凍湯版本，讓冬瓜清新自然的味道得以散發，配合蟹肉的甜美以及柚子皮的清香，這道新版的冬瓜盅無比清爽。

　　：香茅草熗海螺　***2人份***

　　準備時間：20分鐘

　　製作時間：5分鐘

　　食材

　　海螺肉100克

　　調料

　　花椒10克、鹽5克、香油2克、薑汁5克、海鹽30克、色拉油5克、香茅1根

　　做法

　　1.香茅切斷並用打碎機打碎，用水浸泡。

　　2.將海螺去殼取肉，洗淨切片，放入香茅水中浸泡15分鐘，隨後撈出控幹水分後備用。海螺殼內部洗淨備用。

　　3.將鍋燒熱，倒入油，放入花椒，以小火燒至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、薑汁和鹽，大火翻炒，再點入香油即可。

　　4.將炒好的海螺肉放入海螺殼內，並撒以海鹽裝飾。

　　口感

　　海螺的鮮味與香茅的味道協調地搭配在一起。

　　烹飪心得

　　海螺肉要儘量切薄，這樣翻炒時易入味。用花椒和薑汁而不使用料酒來去除海螺的味道，可保持海螺的鮮美。

　　：水煮石斑魚　***4人份***

　　準備時間:15分鐘

　　製作時間:5分鐘

　　食材

　　石斑魚200克、金針菇10克

　　調料

　　鹽8克，紅、白、綠3種米辣椒各5克，花椒10克，料酒5克，香蔥3段，色拉油5克

　　做法

　　1.石斑魚去骨切片，用料酒和鹽碼勻備用。

　　2.金針菇洗淨;3種米辣椒，切丁備用。

　　3.取鍋燒水，將醃入好的石斑魚下鍋，以中火煮熟，再將3種辣椒和金針菇下鍋一起煮熟，點入鹽調味即可。

　　4.裝盤，在菜品的上面撒入花椒和香蔥段，並將燒熱的油澆在上面即可。

　　口感

　　花椒的麻和米椒的幹辣融合在一起，湯汁鮮美，魚肉滑而嫩。

　　烹飪心得

　　選用米辣椒，可以突出其鮮香的口感。如為了突出鮮美之感，可以用魚湯取代清湯。

　　：新三味生蠔　***3人份***

　　準備時間:15分鐘

　　製作時間:10分鐘

　　食材

　　生蠔3個共100克、雞蛋1個、菠菜30克、西班牙火腿2片***30克***

　　調料

　　鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克、迷迭香1支

　　做法

　　1.生蠔洗淨，控幹水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。

　　3.普洱茶用熱水衝開，加入鹽和生粉調芡汁;生蠔用熱水焯過後好碼放在菠菜之上，並淋上普洱茶汁即可。

　　4.在蛋黃中加入黃油和鹽，調勻備用。烤箱溫度調為150度，將蛋黃油汁澆在第二個生蠔上，放入烤箱裡烤6分鐘後取出。

　　5.將上湯調味，澆在第三隻生蠔上，並輔以西班牙火腿即可。

　　口感

　　茶香生蠔的香氣濃郁，口感厚重;焗生蠔的奶油香氣重，口感滑嫩;上湯生蠔保持了原味，但火腿的味道又為這道菜的口感賦予豐富的層次。

　　烹飪心得

　　新三味生蠔，既保留了其鮮美的口感，又將東方的元素融合其中，頗具創新。