法棍麵包的做法

　　法棍麵包是我準備做越南三明治的，所以比傳統法式長棍麵包要短，也因為在這裡的烤箱比較小，但做法是和一位法國的老奶奶學來的。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　難度：配菜***中級***

　　時間：1小時以上

　　主料

　　高筋粉230g

　　全麥粉70g

　　鹽3g

　　酵母粉5g

　　水150ml

　　步驟

　　1 高筋粉與全麥粉混合，加入鹽。

　　2 35度水加入酵母粉，靜置10分鐘。

　　3 酵母水倒入一半的混合麵粉。

　　4 攪開成漿糊狀。

　　5 室溫發酵2～3小時左右。

　　6 加入剩餘麵粉，搓揉成光滑麵糰。大約揉15分鐘。

　　7 發酵完成的麵糰，2倍大以上，大約用時1小時。

　　8 麵糰分成兩份，用手整型成長的麵糰。

　　9 用油紙做出隔斷，放入整型好的面棍。

　　10 表面噴水，覆蓋溼布再次發酵。

　　11 撒一點乾粉在表面，然後割包。

　　12 送入200度預熱的烤箱中層，下層烤盤裡加一點水，製造點水汽。大約烤15～20分鐘。根據情況適度延時。

　　13 烤好取出網架上晾涼。

　　2

　　主料

　　高筋麵粉170克

　　低筋麵粉70克

　　酵母3克

　　鹽3克

　　輔料

　　清水135克

　　步驟

　　1 酵母用水溶化，靜置5分鐘。

　　2 高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。

　　3 將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。

　　4 再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。

　　5 30分鐘後再次將麵糰揉光滑。

　　6 然後分成三個小麵糰。

　　7 把小麵糰滾圓鬆弛10分鐘。

　　8 取一個麵糰擀成長形。

　　9 再捲起收口向下，再搓一搓，讓麵糰長一些。

　　10 依次做好剩下的兩個麵糰，然後放溫暖處發酵。

　　11 發酵至比原來的兩倍大，在表面篩上少許麵粉，再用介刀拉幾個小口。

　　12 烤箱預熱190度，放中層烤15-20分鐘。

　　13 最後將烤好的法棍取出放涼即可。

　　小貼士

　　烤箱的溫度要根據自己的烤箱溫度來調節，法棍篩麵粉時要輕輕的，均勻的篩在法棍表面上。我是一下子篩大力了，把粉都弄成一堆，弄得表面醜醜的。

　　麥香

　　主料

　　金像高筋小麥粉250克

　　酵母粉3克

　　水120ml

　　鹽少量

　　麥香步驟

　　1 準備食材

　　2 盆中放酵母

　　3 加入水將酵母化開

　　4 加入金像麵包粉和鹽

　　5 攪拌成絮狀

　　6 和成軟些的麵糰，放溫暖處發酵

　　7 麵糰發至25倍大

　　8 揉會排氣，然後將麵糰分兩份

　　9 整理成長條狀壓扁

　　10 兩端折向中間

　　11 從寬邊捲起來

　　12 整理

　　13 整理成橄欖形狀

　　14 放入烤盤二發

　　15 發好後灑上乾麵粉，然後用刀劃幾下

　　16 烤箱預熱150度，結束後放入烤盤

　　17 烤20分鐘

　　18 烤好了

　　小貼士

　　溫度根據自家烤箱調整，多觀察顏色變化。