蘿蔔糕怎麼做最有營養

　　蘿蔔糕是傳統的廣東美味點心,蘿蔔糕的主要原料有白蘿蔔、粘米粉,還要用到多種調味輔料,傳統的蘿蔔糕需要香菇、小洋蔥、海米和豬肉餡,而廣式蘿蔔糕的配料需要臘肉和海米。下面是小編精心為你準備的蘿蔔糕有營養的做法，希望對你有幫助!

　　蘿蔔糕有營養的做法

　　蘿蔔糕的做法一

　　主料:自發粉3杯,白蘿蔔900克,臘肉***或香腸***200克,海米2大匙。

　　調料:鹽1茶匙,胡椒粉少許,味精少許。

　　做法:

　　1、自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。

　　2、蘿蔔去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。

　　3、用3大匙油炒香海米及臘肉***或香腸***後,倒入蘿蔔絲同炒,並加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。

　　4、待燒開時,將自發粉漿慢慢淋入,炒成糊狀。

　　5、取一長方形蒸盤或容器,先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘。

　　6、放涼後即可切片煎食,另備蒜蓉醬油醼食。

　　蘿蔔糕的做法二

　　主料:白蘿蔔1000g,粘米粉350g,蝦米,香菇,五花肉,洋蔥,青蒜。

　　調料:鹽,胡椒粉,生抽,糖,油。

　　做法:

　　1、蘿蔔擦絲,加鹽醃製半小時,擠出水分,將粘米粉加入擠出的蘿蔔水中。***1000g蘿蔔擠完後剩餘約450g,水分550g,恰好用做和米粉的水

　　2、加入蘿蔔拌勻,洋蔥切塊,入油鍋炸制洋蔥酥,撈出。鍋中留底油,加入青蒜熗鍋,加入浸泡過夜瀝乾的蝦米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽、胡椒粉、少許糖醃製的五花肉爆炒約5分鐘,趁熱把大部分直接倒入蘿蔔米粉漿中。

　　3、記住,要留少許最後點綴表面使用。根絕口味再加入適量鹽、糖、洋蔥酥,拌勻,倒入鋪了層布的容器中。

　　4、蒸鍋中加入水,開鍋後放入蒸屜上,大火1個半小時,放涼後倒扣脫模即可。

　　5、可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏後,便於切塊,煎制。配以醋油香蔥蘸食。

　　蘿蔔糕防止營養流失的方法

　　為保持蘿蔔味兒十足,不需炒制,亦不需開水燙,直接用鹽水殺,擠出水分即可,且擠出的水分恰好用做拌米粉;蘿蔔與粘米粉的比例為3:1恰好。

　　只要是新鮮的蘿蔔,水分足夠,不需要另加水;可用五花肉,也可用臘腸、臘肉。具體肉與蝦米還有香菇的量,視自己的口味兒而定,只為搭配,不可喧賓奪主。

　　白砂糖只為調味,北方人不喜甜,不用多放;炒制好得料要趁熱倒入米漿中,可使得米漿因熱而變得粘稠。

　　蘿蔔糕各食材的處理方法

　　1、粘米粉

　　是用禾本科植物稻的種子***大米***磨成的粉。是中式點心中最好使用的粉,可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。

　　選購粘米粉時要注意,真正純正的粘米粉並非是雪白色的,而是微微帶點灰白。做蘿蔔糕的時候粘米粉是要和蘿蔔絲混在一起的。

　　2、白蘿蔔

　　又名萊服、蘿蔔。白蘿蔔是蘿蔔的一種,為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多,有白、紅、青,但以白、紅蘿蔔最為普遍。

　　新鮮的白蘿蔔,顏色看起來非常嫩白,色澤光亮,宜選購。用手指捏捏白蘿蔔的表面,若表面硬實,則應該選購。做蘿蔔糕的時候把白蘿蔔刨成絲就可以了。