糖醋鯉魚的幾種做法

  糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一,今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。

  糖醋鯉魚的做法一

  材料

  鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、澱粉、食用油。

  做法

  1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗淨。

  2、將魚身兩面切成月牙形花刀。

  3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。

  4、蔥薑蒜切成絲備用。

  5、並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

  6、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

  7、炸至金黃色,撈在魚盤裡。

  8、炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥薑蒜。

  9、加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

  糖醋鯉魚的做法二

  材料

  【主料】鯉魚1條

  【調料】澱粉適量,麵粉適量,番茄醬1湯匙,鹽適量,清水適量,醋4湯匙,糖3湯匙,醬油2湯匙,料酒1湯匙,姜、蔥、蒜各適量

  做法

  1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深,再平切2釐米深***。

  2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。

  3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

  4、麵粉和澱粉調成糊,均勻抹在醃好的魚上。

  5、鍋中放油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油鍋炸。

  6、在炸魚頭的同時,用勺子舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。

  7、待魚炸至金黃色時,撈出控油,放入盤中待用。

  8、鍋中留少許油,放入蔥花、薑末以及蒜末爆香,再倒入調好的糖醋汁。

  9、加少許溼澱粉收濃汁,起鍋澆在魚身上即可。

  小訣竅

  1、魚頭比較難熟,所以炸的時候要先炸魚頭,再炸魚身。

  2、炸魚的時候要掌握好油的溫度,太涼則不上色,太熱則外焦內不熟,要用小火慢炸。

  3、調糖醋汁的時候,各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。

  糖醋鯉魚食用須知

  營養價值

  鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素,此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有:能治療小兒黃疸,對小兒腹瀉有很好的療效;能補充多種維生素和蛋白質,促進消化吸收,增強抵抗力;對胸悶、腹脹等疾病有一定療效;有利於去除體內的寒氣,提高免疫力;能防治動脈硬化、冠心病,還能延年益壽;有利於產婦下奶。[10]

  注意事項

  患有淋巴結核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、面板溼疹等疾病者要忌食鯉魚;由於鯉魚是發物,上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另外,鯉魚忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食,也忌與中藥硃砂同服。[11]

  白糖是一種純熱能物質,它含有高熱量,但缺乏維生素、礦物質和蛋白質等營養物質。除了導致發胖外,還會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外,經常吃甜食,面板容易產生青春痘、脂溢性皮炎等問題。