糖醋鯉魚的烹飪方法

  糖醋鯉魚是家常菜譜中一道比較常見的菜,口味酸甜可口,色澤金黃,外焦內嫩,做法也是相當的簡單,從而受到了各個家庭的追捧喜愛。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  食材的需要

  黃河鯉魚1條,醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,溼澱粉150克,花生油1750克,蔥薑末少許。

  做法步驟

  1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋***約1.5釐米深***,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍醃,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

  2、炒鍋放油,大火燒到7成熟時,提著魚尾將魚頭先放在鍋裡炸,然後,這時需用剷刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘***用剷刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。

  3、留少許油,燒至六成熟,放入準備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。

  烹飪技巧

  1、要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些***燒至八成熱左右***,入鍋後就不再需要高油溫。

  2、炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

  二

  鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個。

  做法步驟

  1、將買回來的新鮮鯉魚處理乾淨,去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋之後清洗乾淨,擦乾水分,用到在在魚身兩面等距離各劃五、六刀。

  2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身,醃製十分鐘。

  3、姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲備用。

  4、將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

  5、將剩餘的澱粉均勻塗抹在鯉魚全身。

  6、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。

  7、待魚炸至兩面金黃時撈出。

  8、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味後,下番茄醬炒約半分鐘,加醋、糖,改大火烹入滋汁勾芡。

  9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

  三

  做法步驟

  主料:鯉魚500克

  輔料:蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。

  做法步驟

  1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深,再平切2釐米 深***,用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

  2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬,調成糖醋汁待用。

  3、澱粉、麵粉調成糊,均勻抹在醃好的魚上。

  4、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

  5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

  6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

  烹飪技巧

  炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,魚尾不能翹起。


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