糖醋鯉魚的美味做法

　　糖醋鯉魚成品色澤豔麗，外酥裡嫩，蓬鬆酥脆、酸甜可口，讓人戀戀難忘。下面是小編給大家分享的糖醋鯉魚的做法，希望你喜歡。

　　

　　食材準備

　　【主料】鯉魚1條

　　【調料】澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量

　　方法步驟

　　1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***。

　　2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。

　　3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　4、麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。

　　6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡。

　　7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。

　　8、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。

　　9、加少許溼澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。

　　小訣竅

　　1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。

　　2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內不熟，要用小火慢炸。

　　3、調糖醋汁的時候，各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。

　　二

　　食材準備

　　鯉魚、麵粉、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉。

　　方法步驟

　　1、鯉魚除去魚鱗、魚鰓、破腹去內臟，用清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

　　2、魚身兩側開幾刀花刀，用適量胡椒粉、生抽和鹽醃製15分鐘。

　　3、取一小碗，加適量生抽、糖、醋、料酒、番茄醬和清水調成糖醋汁待用。

　　4、澱粉、麵粉調成糊，均勻的塗抹在醃好的鯉魚上。

　　5、鍋中加入足量油，燒至7成熟，提起魚尾，舀油淋在魚身上定型，再放入鍋中炸制。

　　6、待鯉魚炸至表面金黃後撈出瀝乾油放入盤中。

　　7、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，再倒入調好的汁，加適量溼澱粉收汁起鍋澆在魚身上即可。

　　三

　　食材準備

　　鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、澱粉、食用油。

　　方法步驟

　　1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。

　　2、將魚身兩面切成月牙形花刀。

　　3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。

　　4、蔥薑蒜切成絲備用。

　　5、並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

　　7、炸至金黃色，撈在魚盤裡。

　　8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜。

　　9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

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