辣子雞怎麼做

　　辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名，今天，小編就為大家介紹一下好吃的辣子雞做法，希望大家喜歡!

　　辣子雞的做法1

　　材料

　　雞腿，馬耳朵蔥，幹辣椒節，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量

　　做法

　　1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

　　小訣竅

　　1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

　　辣子雞的做法2

　　材料

　　雞塊300g，炒小紅皮花生米50g，蔥薑蒜60g，幹椒段，豆豉炒汁，乾花椒粒

　　做法

　　1、將雞塊加20g料酒***約兩湯匙***和一點點鹽拌勻，醃製10分鐘，鍋中放入300g油，燒至6成油溫，下雞塊炸至金黃色***約4分鐘左右***，撈出瀝乾油待用;

　　2、鍋中留30g油***約兩湯匙***燒熱，下幹椒段和花椒炒至幹椒段變成棗黑色，下蔥姜炒香;

　　3、倒入炸好的雞塊和紅皮花生炒1分鐘，根據個人口味加入豆豉汁，炒勻即可。

　　辣子雞的做法3

　　材料

　　主料：雞胸肉

　　輔料：料酒、醬油、鹽、糖、澱粉、花椒、幹辣椒段、蔥花、薑片、蒜片

　　做法

　　1.雞胸肉洗淨切丁，放入料酒、醬油、鹽、澱粉抓勻，醃製片刻。

　　2.將雞肉放入油鍋中炸至表面金黃瀝油撈出。

　　3.鍋中留少量油，爆香蔥花、薑片、蒜片，加入花椒、幹辣椒段翻炒出香味。

　　4.放入雞肉翻炒，出鍋前加入少量糖炒勻出鍋。

　　雞肉的營養價值

　　1.雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　2.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　3.雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　4.烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

　　5.雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

　　6.若脫髮過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來，每週至少應該吃3次。