紅燒肉的做法最正宗的做法

　　紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚,紅燒肉是熱菜菜譜之一。紅燒肉怎麼做?以下是小編分享給大家的關於!

　　

　　做法一

　　麻辣紅燒肉

　　主料：五花肉

　　輔料：薑片、料酒、祕製紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青垃圾3個，香菜蒜瓣

　　1. 準備好所有的食材。

　　2. 炒鍋倒少許油爆香薑片

　　3. 倒入切塊的五花肉翻炒

　　4.準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

　　5.加入料酒，加入紅燒汁,

　　6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8. 最後用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

　　做法二

　　食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

　　主料：

　　1、五花肉洗淨後切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

　　2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份

　　3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香***約30秒鐘左右***，加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

　　4、鍋燒熱後倒入油***約60ml***，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

　　5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

　　6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份

　　7、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁

　　8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可

　　做法三

　　材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

　　紅燒肉

　　做法：

　　1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　3.大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

　　4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 ***加鹽增加鮮味***

　　做法四

　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

　　流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

　　流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　做法五

　　材料：

　　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

　　調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

　　做法：

　　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

　　步驟2、焯水定型。***千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了***

　　步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

　　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料;

　　步驟5、放入肉塊煸炒***煸炒出肉裡的油***;

　　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

　　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

　　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水***這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味***;

　　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

　　步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味;

　　步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;

　　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。***汁濃味香，澆在米飯上超過癮。***

　　做法六

　　原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、

　　糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

　　製作過程

　　1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用;

　　2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉;

　　肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水;

　　和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

　　★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩;加水要儘量一次到位，

　　燜燒過程中如需加水，則一定要加開水;有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

　　做法七

　　蘇式紅燒肉

　　1.帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5.轉小火微沸，一個半小時。***中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。***

　　6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7.加入冰糖。

　　8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

　　做法八

　　砂鍋紅燒肉做法

　　1.帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋;

　　2.砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

　　3.砂鍋裡放少量水***500克肉、若干香菇等配料，放一碗水***;

　　4.先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘;

　　5.20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

　　優點：快、香、解饞;

　　綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

　　做法九

　　特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥

　　原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克

　　製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。

　　做法十

　　原料

　　主料：帶皮豬五花肉1000克。

　　製作材料***7張***

　　配料：白菜心20個。

　　調料：植物油1000克***無損耗***，啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。

　　製法

　　1.五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

　　2.姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。

　　3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

　　4.鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉***湯汁以平齊原料為準***，蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

　　5.鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

　　特點：色澤紅亮，酥爛不膩。

　　注：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

　　做法十一

　　材料：

　　五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料。

　　調料：

　　醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

　　做法：

　　1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片;

　　2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用;

　　加入開水

　　3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

　　4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可;

　　特點：

　　醬紅油亮，肥而不膩。

　　貼士：

　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味;

　　做法十二

　　原料：五花肉500克，草果1粒***國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉

　　出鍋前，翻炒收汁

　　的腥羶明顯。***桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 。

　　做法：1*** 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。***如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的***。

　　2*** 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。***以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。***

　　3*** 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。

　　做法十三

　　用料

　　主料：帶皮五花肉***1000克***

　　調料：香蔥***50克*** 、姜***50克*** 、生抽***30克***、老抽***5克***、單晶冰糖***20克*** 、鹽***5克***、 純正紅糖***非赤砂糖******50克***、調料酒***20克***，水***500克***。

　　製作工序

　　雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗!小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。

　　料酒浸——15分鐘

　　將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

　　大火煮——30分鐘

　　將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。

　　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。

　　小火燉——60分鐘

　　用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。

　　鐵鍋收汁——30分鐘

　　當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。

　　上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州;蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色並不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

　　肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。

　　大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。

　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

　　肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

　　這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。

　　放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。

　　做法十四

　　正宗紅燒肉

　　肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

　　洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。***這樣可以去血水和腥氣***。

　　水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。

　　點大火，水中放料酒，放醋***在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香***。

　　水開後，撇去浮沫。

　　大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

　　換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，***可以依個人口味適當放些菜***

　　半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

　　大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

　　可以點綴少許香菜葉。

　　注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

　　做法十五

　　毛氏紅燒肉

　　首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒製而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

　　原料：

　　帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

　　家常簡單製法：

　　***1***五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。

　　***2***將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

　　***3***鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

　　***4***至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

　　做法十六

　　五花肉500克 切成2釐米見方的小塊 。

　　鍋中油溫偏低時，放大料***八角***和桂皮炒出香味，後轉大火放肉肉，炒到肉肉變白後再炒2分鐘。

　　加老抽+鹽+糖***糖可提鮮，少量即可***，炒5分鐘上色入味。

　　加開水，儘量多加點，以防不夠再新增，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片薑片和棗***沒有可不放***，小火燉40分鐘，水不夠時要加點。

　　40分鐘後開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色!

　　技術要點：

　　1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。

　　2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。

　　3.儘量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。

　　做法十七

　　原料：

　　帶皮五花肉***豬肉***、幹山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

　　2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

　　3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

　　4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

　　5、轉小火微沸.

　　6、轉入炒鍋中***不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了***，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

　　7、加入冰糖

　　8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道。

　　9.點香油出鍋。

　　做法十八

　　把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。

　　炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

　　接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。

　　放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

　　加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

　　待水開後撇去浮沫。

　　蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

　　掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

　　做法十九

　　家常紅燒肉

　　五花肉洗淨後切成麻將塊;

　　燒開水，放入切好的五花肉焯水;

　　另起炒鍋，熱油，放入蔥段、薑片、蒜片炒香後，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色***此時，如果鍋內有太多油，建議倒掉一些。***;

　　加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大料、肉桂、和薑片包好的料包;

　　大火燒開後，轉至小火燉。其間，攪拌幾次，有助於所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁;

　　裝盤，撒上蔥末或香菜末。

　　做法二十

　　懶人版紅燒肉

　　主料：五花肉

　　輔料：薑片、料酒、祕製紅燒汁

　　1. 準備好所有的食材。

　　2. 炒鍋倒少許油爆香薑片。

　　3. 倒入切塊的五花肉翻炒。

　　4. 炒至五花肉變色微發黃。

　　5. 加入料酒炒香。

　　6. 加入祕製紅燒汁。

　　7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8. 最後用大火收汁即好。

　　做法二十一

　　1.五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊

　　2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水

　　3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

　　4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

　　5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

　　6.香料***八角、草果、香葉和茴香籽***放入調料盒中，放入鍋中

　　7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

　　8.燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可

　　***土豆不宜早放，否則口感會過於綿軟***

　　做法二十二

　　可樂紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐***330ml***

　　輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

　　做法：

　　1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

　　2.撈出沖洗乾淨瀝水。

　　3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。

　　4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香。

　　5.加紅燒醬油炒勻至上色。

　　6.倒入可樂，加鹽。

　　7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯***約50分鐘左右***。

　　8.轉大火收汁後起鍋即可。

　　小貼士：

　　1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。

　　2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

　　3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

　　4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

　　5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃哦～

　　做法二十三

　　原料：五花肉500g 冰糖7-8塊***可根據個人口味調整*** 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜

　　做法：

　　1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。

　　2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒***黃酒很重要***和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜***一定是溫水，冷水影響口感***。

　　4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等***根據個人軟硬要求***，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量***鹽後加以防止肉太柴***，最後改大火收汁兒、裝盤。

　　做法二十四

　　主料：五花肉

　　調料：姜***五片*** 草果***一個*** 冰糖***適量*** 八角***八顆***小****** 鹽***一茶匙***

　　老抽***三分之一湯匙*** 生抽***適量*** 料酒***一湯匙*** 味精***適量***

　　做法：

　　1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

　　2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

　　3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　6、 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

　　7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

　　做法二十五

　　主料：五花肉***要一層油一層瘦的***

　　調料：姜***五片***

　　老抽***三分之一湯匙*** 生抽***適量*** 料酒***一湯匙*** 白糖***適量***蠔油***適量***

　　做法：

　　1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放鍋內加水，黃油薑片，中火.。待泡沫付訖，下水洗淨.瀝乾

　　2、 準備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖

　　3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油***炒勻

　　4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!

　　不需要放味精，家裡平常吃是蠻好的

　　做法二十六

　　原料：

　　帶皮的五花肉1000克、冰糖80克***也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮***、蔥段一把***大蔥小蔥都可以***、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右***根據自己的口味放***、料酒1湯匙

　　做法：

　　1、將五花肉洗乾淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調料都準備好;

　　2、乾淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看;

　　3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁;

　　4、然後再開小火***我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊***，冰糖會慢慢的變色;

　　5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候***不要等到完全散開***;

　　6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿;

　　7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味;

　　8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉;

　　9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋***鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁***，小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上;

　　10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水***用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以***的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘，燉好後燜著自動解壓後再開蓋;

　　11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水;

　　12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖哩飯、煮麵條湯滷等，都非常好吃。

　　三個關鍵點：

　　1、熬糖色;2、燜制的火候和時間;3、最後的收汁;

　　紅燒肉的烹調技巧

　　一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

　　三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。